第76章 第七十六章(1/7)

    想做咖喱,有很多选择。

    市面上的咖喱块和咖喱粉，只要放入底汤之中稍稍熬制,就可以做出浓郁厚重,口味多变的咖喱。

    不过这样挑战也太简单了？

    苏锦宁想从零开始做咖喱，这样难度被手工提高了几个档。

    咖喱指的是印度式复合香料。

    调配印度式复合香料并不是件简单事，光是能组合出咖喱的香料少说也有几十种。

    苏锦宁翻了翻柜子,光是可以配置咖喱用的香料便迅速堆满案板。

    看着让人眼前一黑的程度。

    只是这是对于外行人来说,对于了解印度式复合香料的厨师，想要调配出独特的美味咖喱，并不是一件难事。

    印度式复合香料有自己的配比公式,将香料划分为基础香、枝干香以及复杂香。

    其中基础香是构建风味的基础。

    在印度式复合香料中,基础香指的是香菜籽和小茴香，比例根据不同地域也有区别，从四比一到二比一，甚至还有一比一的,口味差异极大。

    不过共同点是基础香的刺激性很强。

    为了中和两者的味道，目前所有流传于世界的咖喱配方中都会加入另一种香料：姜黄。

    而辣味咖喱——葛拉姆玛萨拉里保留姜黄的同时，另外还加了胡椒、辣椒和小豆蔻作为枝干香料。

    苏锦宁一边琢磨,一边先拿出新鲜姜黄。她戴上手套，细细刮去新鲜姜黄的外皮，将姜黄切片后放入烘干箱内烘烤。新鲜姜黄起码要烘烤八小时以后,直至彻底失去水分才能使用。

    再来是复杂香。

    复杂香的配比完全看厨师本人，有简单到只用几种，也有使用十几种乃至几十种香料的。

    苏锦宁是按后头打算做的食物来决定。

    她打算一口气做多一些,到时候回到店里可以做个咖喱鸡或者咖喱牛肉。

    两者在复杂香上是有区别的。

    比如鸡肉更适合用香芹、小茴香、红椒粉和薄荷粉的配比，而牛羊肉则更适合姜粉、胡椒粉、红椒粉、蒜粉和月桂叶的配比。

    而剩余的香料便是每个厨师的特点。

    苏锦宁拿着白纸细细记录，一边琢磨
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