第110章 第一百一十章(3/6)

  紧接着他恶狠狠的拿来一堆大蒜，乓乓乓的挨个拍扁。

    咬牙切齿的模样那就一个……

    苏锦宁很有眼色劲的闭嘴，将一堆配菜放到苏庆平的身边：“还有大虾、青椒、玉米、土豆和年糕都要处理下哦！”

    苏锦宁则先去处理整鸡。

    去头去爪，去掉脖子和屁股，剩余部分剁成大小合适的鸡块。

    苏锦宁将鸡块放入水中浸泡，自己则开始处理一堆鸡头。先掐住鼻子挤掉内容物，再剪掉鸡的气管和淋巴——复杂且精细认真的处理是鸡头难见市场最大的原因之一。

    处理好的鸡头放置在另外一个盆里，同样放入清水取出血腥气。

    紧接着苏锦宁开始鸡爪们修剪指甲。虽然去骨后的鸡爪更加软糯，但同样也会丢失掉中间的软骨，味道也会打上不小的折扣。

    因此苏锦宁选择慢慢来。

    她坐在椅子上，一个又一个给鸡爪们修剪指甲。

    修剪完指甲的鸡爪再对半切开。

    这样做是为了让鸡爪更加入味，能够更快的炖煮到软糯的程度，最后变成熟悉的q弹模样。

    最后苏锦宁又取来一个大盆，将鸡爪也放进去浸泡。

    再来是焯水。

    鸡冠和鸡爪分别冷水下锅，水沸腾后捞出洗净。洗净的鸡冠和鸡爪再次放入锅里，进行第二次的焯水，这回要放入清水、葱姜蒜和料酒去腥。

    拿来做黄焖鸡的鸡块则是另外的操作。

    鸡块清洗掉血水以后，加入生抽、老抽和料酒等调料进行腌制二十分钟。

    腌制的同时，鸡冠和鸡爪也焯水结束。

    苏锦宁将鸡爪放在一边待用，先来处理鸡头。

    鸡头不能损坏鸡冠的部分。

    苏锦宁将刀才底部伸入其中，稍稍让脑瓜子分裂开来，这一步动作得非常轻柔温和，要是稍稍用大力气，可能换来的就是鸡头脑瓜子崩裂的结局。

    热锅宽油，放入冰糖。

    待冰糖融化，苏锦宁放入葱段、姜片、花椒、麻椒、白芷、香叶等香料炒至香味散出，再放入特制的辣椒酱和郫县豆瓣酱，让酱汁的味道更加浓郁。

    然后，苏锦宁倒入处理好的鸡头。

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