第117章 第一百一十七章(2/5)
来回锅肉？”
牛厨重重点头：“好！没问题！”
回锅肉是四川传统菜式中的代表菜之一，号称川菜之首，川菜之化身。不过回锅肉也是经典的家常菜，每家每户的做法都略有区别，倒是多种多样。
拿来比一比，还真是最好不过。
苏锦宁和牛厨敲定菜单，立马开始操作。
不同于一般店铺里用的五花肉，苏锦宁和牛厨不约而同选择了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是猪的后臀肉，后臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出来的味道别提有多香了。
苏锦宁取出一块二刀肉。
铁锅烧肉，烫一烫外皮，猪皮的汗腺是腥气的来源之一。
滋啦滋啦的声音响起，同时铁锅里冒出青烟。苏锦宁将猪肉外皮烫到稍稍焦黑的程度，再刮掉，随即皮朝下，肉朝上，再给肉来个针灸按摩，最后冷水下锅，逼出血水浮沫的同时用葱姜蒜料酒去腥。
焯水的同时来处理配菜。
蒜苗拍扁，茎的部分用斜刀切成一段段，叶子的部分则用直刀切一切即可。
苏锦宁的配菜多一些。
另外她还准备了青椒、红椒和葱段，随即她又切了点姜片待用，另外还在豆豉里加点料酒增香。
焯水之后是切片。
出锅的二刀肉要稍稍处理下，让它看着方方正正，厚薄均匀。肉片要切得薄，又不能太薄，免得炒制以后缩水，瞧着就显得小气了。
苏锦宁从侧边开切。
厚实的二刀肉在她手里却宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就变成了厚薄均匀的肉片。
周钢和秋茂总是忍不住偷偷去看。
牛厨一巴掌拍他们头上：“赶紧准备准备，待会老板准备好了你们都还没齐活呢。”
苏锦宁哑然失笑：“没事。”
她冲周钢和秋茂道：“你们两先过来看看，看完这道以后再开始干也来得及。”
周钢和秋茂眼前一亮。
两人登时和小狗似的，乐颠颠的跑过来，眼巴巴的瞅着店主的动作。
再来便是热锅。
少许来上一些油，然后放入肉片。
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