第75章 农村大席(2/3)

米高10余隔的竹蒸笼，就是不知道蒸了些什么，相比于铝合金蒸笼王枫觉得这个蒸出来的更加好吃。

    王枫还看见不远处，舅舅、姨、表哥们都已经来了，于是带着柳欣汝就朝着他们走了过去。

    转眼就到了午饭时间，王枫四人和舅舅家几人围坐一桌，上菜的速度非常快，菜品比酒店也丰盛了不少。

    9道蒸菜，分别是粉蒸肉、蒸肘子、蒸龙眼肉、夹沙肉、烧白、坨子肉、蒸全鸡、蒸全鸭、香碗；

    最让王枫没有想到的就是，蒸龙眼肉就已经很少再出现在酒席上了，居然还有香碗这个蒸菜。

    蒸龙眼肉已经算是比较麻烦的了，需要先把纯五花肉煮至八成熟，用糖色在猪肉皮抹匀，后切成薄薄的长条肉片；

    之后就需要开始准备内包材料，大枣去骨用水泡一下洗净备用，还要选择那种比较小的大枣，大了不好包；

    豆沙跟莲蓉搅匀备用，糯米加水煮至7分熟，起锅过滤糯米中的水，加白糖和猪油、红糖，搅拌均匀；

    取出准备好的一片五花肉放平，给一边放上红豆沙，红枣放放入红豆沙中间，再卷起来，最后把所有的卷好备用；

    把卷好的肉卷立着放在扣碗当中，带肉皮的一面向下放，把搅拌好的糯米撒放在肉卷的周围，最后还要再次加入适当的红糖水。

    接着才能放入蒸笼上去蒸，蒸熟后将碗倒放在盘子上，倒出龙眼肉，最上面撒上白糖，这才算完成制作。

    而香碗更加复杂，包含炸，煎、蒸、炖、煮等程序，做下来没有一天是完不成的。

    炸是炸酥肉；煎是煎蛋饼；炖是炖高汤；蒸自然是把做好的香碗进行蒸；煮就稍微简单了一些，是给香碗配置底料。

    主料和配料也需要比其他几个菜多很多：猪肉、鸡蛋、芡粉、鸡、木耳、干黄花、鸡蛋等等。

    猪肉一部分做酥肉，一部分做肉饼，鸡蛋做蛋饼，鸡炖高汤，木耳、干黄花等等做底汤，今天这个底汤里面还加入了滑肉。

    凉菜：酱牛肉、凉拌猪舌、凉拌猪耳、泡椒鸡爪、凉拌猪肚、卤鹅；

    热菜：红烧鱼、红烧肘子、甲鱼炖鸽子、烧肥肠、麻辣萝卜焖牛腩、蒜泥凤尾；

    汤：冬瓜排骨汤。
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>