第71章 千里冰封万里雪飘(2/3)
来的口感,完全达不到眼前这黑鲷鱼的水准。
到底他是怎么做到的?
千岛洵注意到加藤雕疑惑的眼神,微微一笑,指了指冰雕长城旁边的小刀。
加藤雕更困惑了,那把小刀,平平无奇,就是他后厨平时所用的刀。
他伸手拿起……
从刀上传来的超低温度,终于让他明白……这是一把冰冻刀!
做鱼刺身,对温度的要求极高,一旦温度稍高,便会影响到鱼肉的口感和质量。
加藤雕一向自恃刀法了得,以为只要自己的刀够快,便能不影响鱼肉口感。
没想到对方,竟然事先把刀放在冰块中冷冻,这样的冰冻刀,能够最大程度保证鱼肉品质,味道自然更加鲜美了。
那几名品尝过河豚刺身的厨师,也悄悄来到冰雕长城旁,品尝起黑鲷鱼刺身……
“……”
几名厨师面面相觑,在彼此的脸上都看到了震惊。
虽然他们不敢给出评价,毕竟加藤雕可是这里主厨,但是沉默已经暴露了他们的立场。
“哼……冰冻刀,旁门左道而已,若是我用冰冻刀料理,肯定能胜过通他!”加藤雕仍旧不服。
“吃鱼类刺身料理,与季节是分不开的。河豚虽好,但吃河豚最好的月份是在春季,此时的河豚鱼,味道确实不在巅峰。而6-10月份,正好是黑鲷鱼生长最旺盛的季节,周大师选用此时的黑鲷鱼,从用料上决不比你的河豚差。”千岛洵分析道。
“而且……你再看那边……”千岛洵悄悄提醒道。
加藤雕,和其他围观者,一齐看向鱼缸,只见鱼缸中,有一条奇特的鱼,在鱼缸中遨游着……
这条鱼,身体两侧的鱼肉已经没有了,森森白骨暴露在水中,可它自己似乎还没意识到,嘴巴仍在一张一合地吃着微生物……
“这是……骨……骨泳料理?!”加藤雕张大了嘴巴。
骨泳料理,是指将生鱼切下肉片后,鱼放回水中还能继续游动,传说中的技法,极其考验厨师的刀工。
鱼是一种古老的脊椎动物。其肌肉、内脏、血管末梢都由游走神经所连接,即使肌肉受到损伤,它的内部脊髓没有受损,保留着的部
本章还未完,请点击下一页继续阅读>>>