第80章 后生可畏(1/3)
众人听到周也的话，也颇感兴趣，继续听周也讲述这桌鲮鱼宴的奇妙之处。
“先说这道煎酿鲮鱼，虽然外观看起来很像普通煎鲮鱼，但实际却比煎鲮鱼复杂得多。鲮鱼虽然肉质鲜美，但苦于骨刺多，给食客带来了一定烦恼。于是主厨在保留鲮鱼皮囊的前提下，将鱼肉剥出，剔除掉鱼骨，再将鱼肉剁碎拌成鱼滑，加入香菇、腊肉、虾米等材料后，重新酿回皮囊之中，最后煎炸而成……”
“这道菜，我讲述起来简单，其实非常考验厨师对鲮鱼身体结构的了解，需要高超细腻的刀工，酿的过程中还需要细心与耐心，最后的煎炸也考验厨师对火候的把握……实在是相当了不起！”
周也一说完，众人的筷子便纷纷指向了煎酿鲮鱼，在听完周也讲述后，似乎在这道菜中品尝出了厨师的良苦用心，愈发觉得美味。
“还有这道鲮鱼饼，制作过程同样极其繁琐，需剔骨去内脏，冷藏几个小时后，加入冰、糖、盐、鸡粉、黑胡椒等佐料，连同少许猪肥肉一并剁碎后，摔打成饼状，煎至金黄出锅。一口咬下去，口感舒爽，满口鲜甜……”
“制作鱼饼时剔除下来的鱼骨，自然也不能浪费。这道鲮鱼羹，正是用鱼骨熬制而成。将鱼骨浸入米汤中，用大锅细熬慢煮，将鱼骨煮化后，放入丝瓜丝、冬菇丝、木耳丝、笋丝、鸡蛋丝等辅料，勾薄芡制作而成。羹汤浓稠晶莹，只需一勺入口，即可齿颊生香、食之不忘。”
“接下来是这道鱼肠煎蛋。鲮鱼的鱼肠，在所有鱼肠中是最为鲜美的一档。将原本被人弃之不用的鱼肠精心清洗干净后，加入胡椒粉、葱花、酒、陈皮碎等调味，与鸡蛋混作一体煎制而成，鱼肠与鸡蛋口感细腻，其中鱼油又甘香四溢，这一道菜绝对能完全颠覆那些只会扔掉鱼肠的寻常厨师的三观！”
“……”
周也就这桌上的鲮鱼菜品，一道道讲述，除了煎酿鲮鱼、鲮鱼饼、鲮鱼羹和鱼肠煎蛋外，还有鲮鱼球、鱼皮角、榄豉蒸鲮鱼、腊肉蒸鲮鱼干、鲮鱼粉葛汤、鲮鱼揸、豉汁蒸鱼头、茶蔗熏鲮鱼、碧绿炒绉纱鱼卷、鲮鱼鼻、凉拌鲮鱼皮、油炸鲮鱼皮、酥炸鱼肚、豉汁蒸鲮鱼肠、空心鱼蛋、鱼腐、鱼面等菜品。
直听得众人胃口大开，将一桌鲮鱼美食消灭得杯盘狼藉…
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