第6章 扣三丝(5/6)

自然学着自闭师傅以前的样子，像他使唤小九一样，使唤两名见习姑娘。

    既然是扣三丝，重点自然是丝。鸡丝可以手撕，剩下的食材自然要看刀工了。

    先切去香菇的根与下半，只留下薄薄一层香菇的顶皮，将其放在拿出的杯子的底部。这是底，在扣之后，就是顶，一定要漂亮。

    火腿和冬笋以推拉刀法先切成薄片，再以墩刀切成细丝。为了最后的口感，并不是文思豆腐那种刀工夸张的极致细丝，只不过火柴棍的四分之一粗细。

    火腿、冬笋、火腿、冬笋、火腿、冬笋。

    细丝成片，铺在杯子的内壁上，长长一段又挂在杯子外壁上，成六片，如同一朵六瓣的花。

    此时，两名见习姑娘的工作也结束了。一个人会很慢，两个人，又只是一人份，一堆鸡丝就堆在那里。

    将鸡丝垫在杯子的中央，再将看似六片，实则很多根细丝的火腿丝和冬笋丝压在鸡丝上，压得不紧不松，恰到好处。既不会散开，又不会太过紧实而吸不进汤汁。

    一勺高汤，蒸十分钟。

    将汤汁倒掉，杯子扣在盘子上，小心提起，事先涂过一层薄油的杯子很轻松便被取走，只剩下如同山丘的三色扣三丝之山。

    高汤吊浓，浇在香菇顶上，慢慢淋下，静谧滴落，如山泉流淌，润泽其味。

    高汤的香气四溢，隐隐可以嗅见，火腿的咸咸脂香。

    深吸了一口气，有些担忧的小九打开门，就见狄姐姐和洛七成互相都不说话，低着头，似乎都有些沮丧。

    “尝尝吧，这是姐姐拿过来的火腿哦。”

    “哎，是我的客人，啊，不对，是恩客送我的呢。”

    听到狄姐姐那阴阳怪气的洛七成伸手拿过不知该如何的小九手中的盘子，拿起筷子就夹起一点火腿丝，喂进了自己的嘴里。

    如味，先入口，便是淡然而深邃的高汤的鲜香，浓而不烈，香而不艳，鲜而不腻。一口咀嚼，火腿咸香便自丝中渗出，与那高汤之味完美融合，却又那般清晰，彰显其味。

    一大筷，火腿成沙，笋丝脆爽，鸡丝软糯，三种截然不同的口感却又那般融洽。三种鲜香滋味互相融合，互相衬托，火腿与笋丝是一个味道，与鸡丝是
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