第16章 辣椒炒肉(3/5)
毕竟只有一块肉，仔细想了想，确认没有什么偏差的小九才开始将那块肉批片，足有巴掌大小的薄片，采用的是手压住肉，将刀横过来的“批”的刀法。一块肉，竟然“批”出了二十几片。
酒、葱姜水、胡椒粉，一点盐，将肉浸在腌料里，只要二十几分钟就好。
这点时间，小九自然是很快将红尖椒切圈，螺丝椒用刀削成椒片，生姜切丝。剩下的时间还可以做姐姐们的中饭的准备。
肉差不多腌制入味，小九洗去那些腌料，看了看还是带着鲜艳红色的原始的猪肉，闻了闻味道，确认那过重的野兽气味已经变淡，反而有一种原始粗犷的鲜美滋味，她这才放下肉，准备开工。
炒的技巧，一个字，快。
开火，入油。没有用猪油与菜籽油，这种原本就是荤料的油和味道很有个性的油面对这滋味并不确定的肉，很有可能出现相乘之后很糟糕的结果。所以用的是大豆油，虽然少了些可能，但是也多了一份稳重。
油，七八成热，下入姜丝与红尖椒，只是刚刚落入油中，翻滚的热油便带起一股浓烈的辣味冲到小九的面上。
轻轻拌了几下，确认其中的味道已经完全激发，小九倒入腌制过的猪肉片，快速翻炒，锅在手中一抖一颠，味道浓重的油与料完美地裹在每一片肉上，将其味道渗入肉的每一个角落。
肉半熟，削出来的螺丝椒的片倒入，一股带着些许甘甜但还是万分刺激的辣味鼓涌，这份味道，会完美地渗进肉中，与其交融合一，化为一种融洽的味道。
酱油，盐多一点，再一点点糖，只可以试一次，小九还是只能相信自己的手艺了。这份自信，也很重要呢。
在油中渗出了肉中的汁水，只是姜与辣椒完全不能满足的大肉片只是碰到洒入的料汁就贪婪地将其吸纳，要将那美妙的滋味蕴满肉的每一个角落。
在那之前，倒入芹菜段，选的是适合炒肉的细芹，更有一种淡淡的香气，而没有芹菜那过分浓重的味道。味道会更清爽，应该会使肉的味道更好。
只是再颠几次锅，芹菜微微变软，盛出。
给青岚盛了碗饭端着辣椒炒肉，放到了她的面前。
此前那看上去有些血淋淋的肉块已经
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