第18章 鸡丝汤面(3/5)
两人份的面粉，三个鸡蛋只取蛋黄。如果是平时，小九会加一堆鸡蛋黄，不加水，就那么揉出劲道得夸张的面条，但是在新年第一天，吃得饱饱的早上，还是不要吃那么多鸡蛋了。
一点水，用力揉捏，恰到好处的力度会使面条上劲，形成弹牙的口感。
很快，一个金黄色的光洁面团落在揉面专用的面板上。即使只是三个鸡蛋黄，颜色虽然还不完美，但已经很漂亮了。
本来应该是要醒半个小时左右的，但是现在赶时间就不那么讲究了，剩下的就靠小九的揉面技巧来弥补吧。
如果是拉面的话，就要将面团搓成长条，再拉伸折叠，形成细长的拉面。但是啊，拉面虽然好吃，可是以小九现在的手法做出来的面，是不能拉的。所以就要用到擀面杖了。
一遍遍将面团擀成薄薄的面皮。卷在擀面杖上被压扁的面皮如果全部展开，小小一团面，却也有不得了的面积。但是展开就没法切面了，所以将面皮一层层堆叠起来，大约是半把刀的宽度，这样子切起来是最顺手的。
刀在面板上轻轻落了两下，算是热身，左手手指压住叠起来的面皮，不时后退，右手的刀快速起落，一根根金黄色的面条就出现在了刀的右边。
切好后拿起面条一抖，甩去其上多余的面粉，下入即将沸腾的热水之中。
这点时间，小九已经捞起高汤锅中的鸡只，取下了大腿肉，虽然最好还是鸡胸肉，但炖汤的母鸡鸡胸肉就太柴了，大腿肉也是可以的。
三勺高汤放入小锅之中，加点盐增加咸味。如果可以，当然还要加一些南瓜泥，可以增加鸡汤的稠度并带起金黄的色泽，但是新年第一天的早上吃这个就太甜腻了，果断放弃。鸡腿肉快速扯成鸡丝，还好这鸡只是刚熟，如果真是吊汤结束，那就根本不能吃了。
一碗冷水加入翻滚的煮面水中，这样子面条才会更加筋道。待到沸腾，捞出的面条控干水份，就放入提过味的高汤之中。稍微撇了一下油的汤虽然没有清汤那般纯粹，却也不会有油腻感，而且新年嘛，就是要稍微多一些油脂啊。
将鸡丝摆在面上，放两棵烫熟的小青菜，加三粒枸杞算是点缀，一碗鸡丝汤面就完成了。
端着两碗面，小九走到了餐厅之中
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