第20章 年糕炒蟹(2/5)
咬咬牙……嗯，会被花歧妈妈打一顿。
所以今天，为了安抚这个想要真正大采购的少女，孙尚狠了狠心，买了一些至少不会被打得东西。
被稻草扎起来的，正在吐着泡泡的，是比不上陆佳瑶之前见的那比她还大的怪物的，只较她手掌稍大一些的蟹。
一般称为湖蟹，掏钱的孙尚倒是说了什么绒毛蟹，还是大螯蟹什么的，不过陆佳瑶倒是记得擅长料理湖蟹的那位御厨经常挂在嘴上的那个称呼“六月黄”。
六月的蟹，就叫作“六月黄”了。
六月的蟹比起九、十月份的蟹要更娇弱一些，以故乡的运输能力，十不活一，皇帝多吃一些也是要被言官指责的。不过这也就是说，六月黄的肉质，要更为鲜嫩、细腻。
想想曾经尝过的那些不太活络的六月蟹只的味道，陆佳瑶的口中就渗出些许津液。不过六月黄还未长成，壳不硬，又要小一些，所以蒸煮之后剥壳蘸料的吃法并不适合，没有蟹膏蟹黄，拆蟹取肉的功夫菜也不好。果然，六月黄就是要炒。
蟹、年糕、酒、姜，还有杂七杂八的酱油调料，这就是炒蟹的全部材料了。没有葱，湖蟹和葱不搭，但是据孙尚说和海蟹就很适合，还真是奇怪。
回到玉绫的时候还早，陆佳瑶将湖蟹养到盆里，加一些酒，这也是唯一一次加酒，炒蟹的时候加酒会破坏蟹的味道。此时加酒即是让湖蟹吐出泥沙，也是去腥。
问了些今天见到的食材的问题，练了会刀工，陆佳瑶算好时间，开始处理螃蟹。
用了酒，蟹的活力就少了一些，放在砧板上，刀压在中线，手以恰到好处的力道一敲刀脊，蟹就一分为二。
一只只蟹切好，然后拿小剪刀从断面伸进去，轻轻挖一下，一块墨黑带着黯淡青色的脏东西被挖了出来，这是不能吃的。
如果是大只的蟹，或许还要沿着腿的中间再分几刀，但是六月黄这种小巧的蟹，这样一分为二就是很适合的大小了。
断面沾上一些生粉，锁住其中蟹的黄膏，这可是真真切切的美味。吮一口蟹黄，人间绝味，莫过于此。
开油锅，小火，断面朝下，一块块蟹螯爪朝天，肆意伸展。即使是大锅，十几个人的蟹也是放不下的，等一下炒倒是够，
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