第20章 年糕炒蟹(3/5)
所以铺了一半，陆佳瑶就放下装蟹的竹具。
虽然是小火，但此时温度也已经上来，滋滋的油泡翻涌起来，一股油与生粉碰撞的味道夹杂着些许蟹的味道扑面而来。
轻轻晃了晃锅子，油在锅中流动，丝丝金色的光泽便慢慢溢入油中。那是蟹的油膏与渗出的汁液，即使是已经用面包裹，些许汁水还是会像这样流出来的，不多就好。
等到面壳带上一层金色，将蟹块一块块夹出，此时蟹的下半部分已经变成了橙红色，上方却依旧是深亮的青色，蟹的断面在生粉与油的双重协作下，被完美锁住，这样子，其中的蟹的鲜美滋味就被完全锁入其中，不能流溢半分。
陆佳瑶手上动作迅速，很快，三十几块蟹块就全部经过了油锅的洗礼。
锅中的油已经因溢出的蟹汁带上了一股淡淡的腥气，洗锅后倒油。入姜煸炒，温辣的气味有些刺鼻，却是祛寒除腥的利器。
片刻，倒入蟹块，翻炒，让姜的滋味渗入蟹中，去除其腥味，蟹壳变色，倒入年糕。陆佳瑶选择的是切片的年糕，虽然细长条的年糕也是年糕，但果然年糕片和湖蟹才是最古老的搭配。
年糕会粘锅，翻炒几下，油水沾到年糕上，加冷水。就像炒过的肉开始炖煮一定加热水一样，蟹是一定要冷水来煮的。
酱油……
“可以再加一点蚝油提提鲜。”主厨孙尚在一旁开口指导。陆佳瑶的厨艺自然可以，但对于那些没用过的调料的使用还是有些不习惯，多用用就好。
陆佳瑶点了点头，加一点蚝油，再洒了一点醋。醋是蟹的好伴侣，炒蟹自然也不能例外，但是不能多，只是沾那么一点味。这点时间，醋的酸味正好消尽，只剩下引出的蟹的鲜味。
接下去的时间，就是稍微煮一会儿了。
五分钟左右，汤汁略干，加了年糕，还有生粉，没有勾芡依旧有着浓稠的汤汁，那深色而油亮的汁水，让人口舌生津，陆佳瑶已经迫不及待地期待起来。
盛出。
餐厅里已经坐满了人，有的睡眼惺忪，有的则热切期待，当然，也有像菁菁那样，装作不在意地涂着指甲，眼神却不一次一次向厨房那边瞟的。
侍女红舒也有些期待，昨天和那位厨师小妹妹
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