第21章 糯米汤团(1/4)
花街隐厨—第21章—糯米汤团
元月十五。
明天玉绫就要结束放假的日子，重新开门营业了。
新的一年已经过去了十四天，年夜饭也只剩下一个蹄膀和几块扎肉，终于可以结束那顿顿剩饭的日子了。虽然是肉啊，但是果然，同样的菜式吃个十几遍还是会腻的呢。
小九固然算好了份量，但是她没有想到姐姐们的胃口。不愧是被那位陆姐姐养叼了嘴巴的姐姐们，对于新年的剩菜果然接受度不高吗？
这也是经验呢。
往年小九都是被现在已经自闭了的师傅带着，从雇主那里打包一些。新年剩菜这种事情，她的经验毕竟不足。
不过，那并不重要！
重要的是今天啊。
小九准备包汤团。倒也不是为了惯例，只是感觉新年怎么也要吃一顿汤团，尤其是大年初一大家还一起包了饺子的缘故。有了饺子没有汤团那不就是厚此薄彼了吗？
姐姐们人多，可以多做几个口味……芝麻、豆沙、花生～～～肉的话，全肉和菜肉都安排上吧。
芝麻直接下锅炒香，到一捏就碎开，丰厚香醇的油脂流出时就可以出锅了。白案案板上，不给芝麻冷却的时间，用擀面杖擀碎，如果不会擀面杖……嗯，搅拌机也是可以的，只要碎了就可以。
芝麻中的油脂带着撩人的异香，飘漫于厨房之中。但这样子的芝麻还不能拿来和馅。
加猪油、糖，猪油那可是芝麻馅的好搭档，没了他，芝麻这个迷人的美娇娘就少了很多乐趣。拌匀的馅料放入冰箱稍微冷却凝固，等待最后的包制。然后，就是最复杂、最难搞的那个老人家了。
存在历史堪称点心史上的馅料始祖，那就是豆沙。甚至有一个国家的点心，可以有七八成是豆沙馅的。
泡好的豆沙煮两次，倒去那些带着杂质的水，然后开始炖煮，大约要一两个小时，直到豆沙酥烂。取出后以勺子压烂，纱布滤去水份，考究的可以把红豆皮也一起滤掉，但小九就没有那么讲究了。
煮豆沙的时间小九已经处理好了花生馅和两个肉馅，煮糖，糖化后稍许煮一会，加入豆沙翻炒。这时间可就不敢离人了，一直盯着火，手中的铲子不停翻动豆沙馅
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