第39章 甲鱼鲜汤(3/5)
甚至感觉手上都会被烫出泡来。但是这是必须的。因为……小九的手慢慢撕下甲鱼身上的一层深色的皮。
这是不能吃的，极其的腥臭。就算是尾巴尖尖上的一点也要撕扯干净。同时将甲鱼可爱但是锋利的指甲拔下来，这也是处理甲鱼的重点。
如果是小甲鱼，就可以这么上锅清蒸了，一点酱油，姜片，料酒，就是绝佳的美味。
但是这六只大家伙就要弄成小块，然后做成菜。为什么是弄，因为不熟练的，只能拿把菜刀死命地剁，而在小九这种熟手的手下，一把剪刀，甲鱼就被拆分成了小块。
当然，甲鱼的硬壳剪刀还是无处下手的，但在那之前，先要将甲鱼各处的橙黄色的一粒粒的脂肪去掉。他们只会让汤油腻，而腌笃鲜应该是清爽的！
小九叹息了一声，这些甲鱼的养殖技术没有达到顶尖，粒状的油脂有些太多了。甲鱼还是野生的好吃。在自然的环境下，成长起来的甲鱼……建一颗星球专门放养甲鱼的存在也是存在的，但要买那种东西绝对会被陆佳瑶姐姐敲脑壳。
软腻腻的裙边……甲鱼壳变成了八块。
焯一次水，便可以开始“笃”了，慢慢炖着，开始处理笋。
笋切大块焯水，然后滚刀切成小块，比起一口大小要大一些，也是为了贴合甲鱼块的大小。无论是炒菜还是炖菜，食材大小还是应该接近的。
新年自家的咸肉已经消耗掉了，所以这一次的咸肉是买来的，据说本来是有火腿的，但是陆佳瑶姐姐嫌弃质量一般，年份差了一点，就没有买。
不过正统的腌笃鲜还是加咸肉的。毕竟原本是乡土菜肴，不需要那么高档的食材。
咸肉热水稍微泡一会儿，去一下表面的盐分和些微的那种有些苦涩的咸味，然后就是切成片。最好的咸肉，漂亮的五花，这是与火腿不同的滋味。
甲鱼不比鸡鸭，炖煮的时间略短，半小时不到加笋，再半小时加入咸肉。虽然已经有了咸肉，但还是弹了些盐，这是和长时间腌制后的盐粒不一样的咸味。
再二十分钟，可以了。
尝一尝味道，那种黏稠稠的汤液，感觉嘴巴都要黏住的腻滑滑的胶质，复合般的咸鲜，当然，还有冬日竹笋的一点甜，很好，是一锅好
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