第40章 汉堡肉饼(3/5)

是要用到机器，感觉用刀子剁肉馅就不能称之为煎肉饼了。

    牛肉提供鲜美的汁水与肉感，而猪肉的肥腻则会带出油润的脂香，所以猪肉少一些也可以，但是牛肉的量要足。单纯的牛肉、猪肉也可以做成肉饼，但是果然，那样子就没有现在此时的复杂口感与滋味了。

    洋葱一切二后，放平，菜刀竖切，横切，最后切成丁。这个世界上总是有人去研究各种稀奇古怪的切法，学起来好难好难，学会之后那种流畅的动作就会给人一种厨房里的强者的感觉。

    洋葱一半加黄油炒一下，要到有些焦焦的感觉……蒜也是呢，炒过的金蒜和生的蒜粒就可以混合成金银蒜，味道也更好呢。因为这些香辛料生的和炒过的辣度会不同，甚至过了油还会有一种特殊的甜，复合的味道能够给予舌头更多的刺激。

    炒过的洋葱要放到冷。

    所以，此时，面包糠中加牛奶，揉捏到牛奶完全渗入面包糠中。这些牛奶最后会变成肉汁的一部分，还会给肉饼一种不同于肉的属于牛奶的味道。

    搅拌肉馅，到稍微有点黏性，加入面包糠、牛奶混合物，炒过的洋葱碎，生的洋葱碎，一个鸡蛋，各种调料，包括但不限于盐、胡椒……戳一下，翻起来，搅一下，直到肉馅有黏性。

    这个时候，就将调和好的肉馅放到冰箱里冷藏半小时。

    半小时后，取出的肉馅揪一块做成长方形的饼状。厚度看最后的做法，加水闷一会儿稍微厚一些也可以，要单纯地煎就要薄一些。接下去，就是最重要的一步。

    用力地，用很大力气，将肉饼从一只手的掌心摔打到另一只手的掌心，去除其中的空气。这样子来个五次就差不多了。

    开始煎吧。

    平底锅里放一点点油，温度不需要太高，有个两成就差不多了，不太挤地将肉饼放入，在中间按一下。因为煎的时候肉饼会膨胀，这样子两面都会平整，算是小技巧。

    有点焦焦的感觉，翻面，不超过五分钟，洒一些料酒，盖住锅盖，让酒液在锅中蒸腾，蒸汽会使得肉饼熟透。

    最后用一根竹签子戳一下来确定是否成熟，当戳出来的那个洞里渗出透明汁液的时候，就说明大功告成了。

    肉饼盛出后，剩下的油汁中加
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