第43章 鱼头豆腐汤煲(1/4)
花街隐厨—第43章—鱼头豆腐汤煲
今天，原本只是为了姐姐们准备餐食，对于姐姐们的客人不甚了解的小九要为云梦楠云姐姐和她要招待的人做一桌美味。
被那样子拜托了也没办法了呢。
而且，对于云梦楠姐姐，小九是怀有一份歉疚的。因为云姐姐是喜欢师傅的啊，那样子已经自闭了的师傅都有人喜欢了哦。
但是下定决心要离开玉绫的小九，也只能撕裂这场恋情。云梦楠姐姐或许是人生当中第一次真心爱上一个男人，却因小九的离去而只能告终。
虽然不知道那个人是谁，但如果姐姐能够喜欢上别人，有所寄托，小九，小九是很欣慰的啊。
不知不觉热血沸腾的小九准备了十道菜，取十满为极之意。一道主菜，两道热荤，两道冷荤，三道炒素，两道点心。
其中的主菜，就是鱼头豆腐汤。
冬天的鲢鱼最棒了呢。不过鱼头还是花鲢好吃，白鲢是肉好吃，不过白鲢不能炖汤，没有那股鲜味，只能红烧。花鲢最适合炖汤，尤其是鱼头。
不愧是胖头鱼，头很大呢。
因为是客人，但毕竟只有两个人吃，所以小九没有选择小个鱼头，多切点鱼肉来摆个漂亮的样子，而是买了个大鱼头，但是鱼身肉就没有切多少，只是两根鱼肋骨的量。
把那些血啊，看上去就脏脏的肉，还有肚子里的黑膜都撕掉……鲢鱼的牙齿也咔哒一下拔掉，鱼牙是很腥气的东西呢。
鱼头上抹点葱姜水和胡椒粉，稍微腌制一会儿。
腌制好的鱼头擦干净表面的水，下锅煎。用的油中混了些猪油，味道会更鲜。第一次翻面加两片姜，第二次翻面的时候夹出来，喷料酒。
料酒去腥，但是温度会将酒味带掉。姜要注意下入的时间，既要有点油煎出姜味，又不能焦，焦了汤就黑了。
鱼头可以多煎一会儿，烧鱼汤都要多煎一会儿，这样子最后汤才能奶白奶白的。鱼汤的颜色只取决于两点，新鲜和油煎时间。如果没有掌握好这两点，那就只能加奶，最后一股奶味，完全不好吃。
加开水。就那么炖着。大火转中火，鱼不能小火慢炖，就是要用大火将他的鲜味快速地煮出来，如此鱼肉才
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