第51章 拆烩鱼头(5/6)

遍冷水，既是可以上手，也是让肉收缩，使之更有弹性。

    鱼骨从大到小，一根根取出。如果是新手可以将鱼骨留一下，既是纪念，也是完成后再对照资料，确认骨头全部取出。

    小九很怀念当初对着一桌子鱼骨背骨头有多少，长什么样子的时候呢。

    随手将骨头丢掉，小九越来越确信，这就是鲢鱼的一种，心中安定，甚至哼起了小曲。手上动作却不疾不缓，只是认真地取骨。

    伸手按了按鱼头，确认至少没有什么硬骨头了，小九拿过另一个盘子，将两个盘子叠在一起。一扣，鱼头就翻过面来……可以调味、稍微煨一会儿了。

    猪油，有考究的还会加蟹油，但现在没有也就没办法了，爆香葱姜。料酒，高汤，鱼汤，下入鱼皮朝上的鱼头，这个动作一定要小心，主要是让鱼头滑入锅中……很好，稍微煮一会儿，加笋片、火腿片，到他们味道释出。

    稍微尝一下味道，火腿本身就有咸味，还是很特别的咸味，所以此时才一点盐最后提味，接着，胡椒粉～～～鱼头、鱼汤的标配，没有胡椒粉的鱼汤，嗯，不喜欢吃也可以不加。

    盛出没有技巧，就是手劲，有点小重的锅子拿起来，一倒，入碗。

    烫点小青菜点缀，这就是拆烩鱼头了。

    青岚很是期待。清蒸的时候还不觉得，鱼的一点点腥味飘漫还觉得寡淡而无趣，但当猪油中入了葱姜，那股子味道一来，既而便是高汤绝味，鱼的鲜味紧随其后……嘴巴里的津液早就已经压抑不住了。

    拆烩鱼头看上去就没有鱼头汤那么漂亮，鱼头的褶皱稍微显得有些奇怪，但是几颗青菜点缀着，倒是可以忽略这些。

    软乎乎的鱼肉，筷子夹起一块，虽然也是鱼头汤，但拆烩鱼头果然先要从肉开始，而且不是那个最大的脸颊肉，而是吃的时候要吐骨头，战战兢兢连胶质都不能享受的鱼唇。

    滑爽的鱼唇没有一点硬骨，直接就在嘴里滑溜着进了喉咙，一股子淡然的高汤底味中，是明然的鱼鲜。

    此时，取一些靠近鱼的身段处的鱼肉，与胶质不同的瘦肉口感有些丝感，如同一根根粘连在一起的丝绸，慢慢咀嚼，其中吸收的鱼汤便流溢出来，以一种鲜美似妖怜的味道，占据着口腔。

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