第14章 生日蛋糕(1/3)

    羽辉先是拿出事先准备好的材料，为了保证蛋糕的美味，羽辉逐一进行称量取材。

    其中低筋面粉330g；鸡蛋16个；牛奶200g；玉米油240g；白砂糖240g；盐4g；柠檬汁12滴；淡奶油1400g；白砂糖140g；草莓2斤；芒果4个；蓝莓适量。

    食材称量好后，羽辉拿起鸡蛋，将其微微与桌面碰撞，十分精准的力量控制，让羽辉非常完美的将鸡蛋打破而不漏液。

    随后将蛋清和蛋黄进行分离，为了保证蛋糕美味，羽辉盛蛋清的容器内没有一丝油污和水渍。

    同时分离出的蛋清之中，更是一丝蛋黄都没有，完美的实现了蛋清和蛋黄的分离，随后将分离好的蛋黄放入牛奶、玉米油中。

    低筋面粉称重、过筛，羽辉继续扮演人形手动打蛋器，把蛋黄打散，使其与油、牛奶充分搅打直至无油粒。

    做好了上部步骤之后，羽辉筛入一些低粉，然后继续使用麒麟臂牌打蛋机，进行z字形搅拌

    将成品搅拌至无面粉颗粒，一个完美的蛋黄糊就做好了，羽辉将其放到一边，静置待用。

    然后羽辉在蛋清中加入柠檬汁，加入一些细砂糖和小部分盐

    再次使用羽辉的麒麟臂打蛋器，将蛋白打散。当蛋白打到鱼眼粗泡时，羽辉便十分精准的加入了1/3的糖。

    打至细泡时，羽辉又加入1/3糖，此时还没有结束，还需要将其打至蛋白一倍大，随后将剩余的糖全部放入。

    分三次加糖，可以使得糖充分溶解，这样做出来的蛋糕甜味才均匀。

    当然麒麟臂打蛋机需要时刻在线，做完上述步骤后，羽辉又将打至蛋白起纹路，雪白的尖峰微微下垂。

    远远看去，蛋白尖峰长而不挺立，整体呈大弯钩状（这叫中湿性发泡，蛋白有纹路，但不是非常明显，手感较软，有光泽，9分发）

    这还没有结束，羽辉只能咬咬牙继续打，当蛋白尖峰短而直的小尖角（这叫硬性发泡，蛋白纹路非常明显，搅打时感觉手沉），羽辉便停了下来，这样蛋白就打好了。

    羽辉取出三分之一的蛋白，将其加入到蛋黄糊中，并进行了翻拌。

    为了保证蛋糕美味，更是使用特殊手法
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