第47章江湖(3/3)

嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值极高，比周边县市的其它湘西黄牛肉含有更多的可溶于水的风味物质和营养物质，肉质较嫩，滋味更浓香。

    郑三福选用黄牛牛头，洗净改刀过水后，用多种香料和药材加牛骨高汤制成的卤水慢火卤4——6小时，加以自制辣椒酱汁均匀淋到牛头上，撒上芝麻和葱花少许，其成菜大气，香糯爽口，唇齿留香，有补中益气、健脾养胃、促进康复、增强体质等功效。

    郑三福的新晃黄牛肉，让很多的评委赞叹。

    这些评委都是炮兵师的军官。都是校级军官。

    他们惋惜道：“这要是新晃的黄牛肉做菜，那味道更好！”

    郑三福是第一批的第三名，他之后，就是周林上了。

    周林做的菜，叫芷江鸭。

    芷江鸭是zjdz自治县的经典菜式，极具有地标性，芷江人逢年过节、婚丧嫁娶的各种喜宴上都不能或缺的一道美食。传说乾隆微服私访时在芷江吃到芷江鸭赞不绝口。芷江鸭白条鸭肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性;熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻。

    做芷江鸭必须有一种特殊的材料。那就是芷草。

    芷草在贵州、四川、湖南、广西等地均有，四川一带又叫随手香、洗手香，而贵州一带叫五香草，湖南、广西部分地区叫沙香或沙姜。它不仅具有祛腥除臊的功能，而且味道鲜美无比。常作为狗肉、牛肉、羊肉等腥膻食材的香料。

    这一次的厨艺比试，没有芷草。

    尽量周林的厨艺，火候，刀工都很高，但是，芷江鸭还是差一种味道。

    一个评委问周林，为什么要选择这道菜。

    周林说：他想试一试，没有芷草的情况下，做出的芷江鸭会有哪些的不同。

    最后，周林最后一个进入了八强赛。

    八强赛是一对一比试。

    就是两个厨师做同样的菜，让评委评价，胜者进入下一轮。败者就止步。

    不巧的是，这一次抽签，周林抽到了郑三福。