第13章 我排第一吗(3/4)
欢。
唐磊摇头:“这是去膻味的。”
这小小的薏米,恰是羊膻的克星。
随后,唐磊喊着老巴万帮忙,将焯过的血水倒掉,几块肉一起摆上案板。
随后抄起刀,行云流水的落下!
“嘟嘟嘟——”
唐磊下刀极快,不到一分钟,硕大的腿和排已经都被分开剁成了小块。
老巴万惊讶的看着唐磊。
切肉不难,难得是速度极快,毫不迟疑的从薄弱处,关节缝隙处下刀。
也没见怎么用力,轻轻巧巧就分开了。
这非得对这块肉极为了解才行,即使是屠夫也未必有这么快。
而不能用巧的部分,唐磊也只是轻描淡写的一挥刀,就剁碎了大骨!
老巴万敬畏的看着这手刀工:“唐,你一定要遵纪守法。”
不然这手技术去杀人也太可怕了。
唐磊微笑:“别想太多,我可是长在红旗下的好少年。”
他想了想,又从橱柜深处翻出一包黄豆泡上。
随后,唐磊将猪蹄分出来,先将锅烧热,一块块猪蹄皮贴下,划过烧热的铁锅。
这一步,一是为了烫掉没清理干净的猪毛,避免扎嘴。
二,则是为了让猪皮被炙烤后更加脆韧,一会烧起来才会有晶莹剔透的效果。
相比红烧肉,猪蹄部分的角质层更厚,所以唐磊也处理的更加仔细。
随后,便是架锅,炒了个糖色,丢入猪蹄。
猪蹄在锅中翻炒均匀上色后,放入生抽提现,老抽调味,耗油和盐自然不用多说,干辣椒,迷迭香和小茴香也少不了。
其实还应放入八角桂皮,但现在没这些调料,只能改用别的风味弥补。
到这一步的时候,香味就已经出来了。
老巴万抽了抽鼻子,随后听到,不远处传来了另一个吸溜声。
他回过头,惊讶的瞪大眼:“安东少……”
总监安东抬起一只手,制止了他的声音:“今天我只是个普通狱警,来打一份饭菜。”
唐磊还在专心翻炒,没注意到这边。
等他将香料爆出香味,再加入水和黄豆
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