第96章 现在的年轻人这么锐气(3/4)

好的老幼可谓是相当友好。

    鸡翅化冻后,刀背对着关节一拍。

    一声闷响,两根细细翅骨瞬间就断了。

    随后一手持刀压着肉,一手扣着翅骨,轻轻一抽。

    两条完整的骨头带着关节被抽了出来,丝毫不损伤鸡翅肉的完整性。

    唐磊的手极快,拍,压,抽,几秒一个。

    没一会,老巴万在旁边把蔬菜丝切好,他也把一大袋鸡翅给弄完了。

    这一袋百来个,当然不够犯人吃,唐磊准备先做上一锅,回头一边吃着一边再烧第二锅。

    随后拿了个鸡蛋打了,加上淀粉盐,搅成蛋液糊,放鸡翅进入揉搓。

    别看这鸡蛋生的腥。

    一旦做熟了,却有独特的香味。

    大夏著名的番茄炒蛋,蛋炒饭等等,取得就是这口蛋香。

    给去了骨的鸡翅裹完糊,再倒一层封油。

    都抹好,就可以做“玉簪”的部分了。

    这簪花,也来自于大夏一种女士装扮的传统。

    玉簪鸡翼,则是把切好的蔬菜条代替两根翅骨,“簪”入鸡肉内。

    这蔬菜,可以用青红辣椒,也可以用胡萝卜,土豆,藕条等。

    刚戳进去的时候,看起来松松垮垮,要掉不掉的。

    但这道菜的第二“妙”,就妙在这里。

    等到国内油温足够,簪了蔬菜的鸡翅球往里一放。

    鸡肉表面的鸡蛋糊立刻被滚上一层焦黄,开始散出香味儿来。

    同时,表层的皮肉在油中飞快缩紧,顺理成章的就裹紧了蔬菜条。

    鸡翅薄皮里的油脂被高温炸出来,变成了一层焦脆酥壳。

    同时蔬菜的清香,和鸡翅的肉香,也在油中紧紧融合。

    放着鸡翅在这炸着,唐磊又起锅,开始炸起花椒,辣椒来。

    花椒个小,炸完很容易嵌进肉里影响口感。

    所以唐磊甚至是炸完花椒,捞出后才放的其他小料。

    葱姜蒜跟着齐活后,炸的焦黄的鸡翅球被捞了出来,扣进小料锅。

    这么轻轻一翻。

    “阿嚏!”

    老巴万先狠狠打了个喷嚏。
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