第7章 特色菜馆(2/3)


    “掌勺师傅的麻辣豆腐,豆腐鲜滑可口,但入味不足,应该是怕麻辣味过重而让豆腐原有口感流失所以这豆腐只是在辣油中轻过一遍便出锅了吧。而事实证明这样的做法只是勉强可以,但如果想要让菜品的口感百分百发挥,这样做显然不行。”

    中年胖子一下子正了脸色,他知道这女孩怕是有两把刷子在身上的,便听得愈加认真。

    “想要做好麻辣豆腐其实很简单,只要将辣油与香菜炒制一番后再过豆腐,就可以浸提其中的鲜味与香味,让其口感得到完美提升。”

    中年胖子眼前越来越亮,拿出了账本记录笔记,宁篱也不打断,继续侃侃而谈。

    “东坡肉的做法其实没什么问题,不过却是少了一步流程。不知道掌勺师傅听说过压鲜酱料吗?”

    胖子张了张嘴,欲言又止,压鲜酱料他当然听说过!宫廷秘制酱料,早已失传多年,只闻其名不见其影的顶级酱料配方,他激动得脸染上红晕。“知道,不过失传太多年岁了,压鲜酱料可以让东坡肉口感上升一个档次,是东坡肉的佐料兄弟,不过失传了,可惜没机会见识一番了。”

    宁篱笑得从容,颇有几分得心应手,“掌勺师傅如果信我,我倒是可以动手配一下这酱料。”

    胖子的脸变得潮红且激动,不过片刻却又冷静下来“信倒是肯定相信的,但这毕竟不是个小工程,而且你帮我这么大的忙,总有条件吧。”

    宁篱点点头,这胖子是个清醒人,没有看她是个小孩子就想忽悠她的心理,倒是可以观察观察。

    “麻辣豆腐的做法就当是个见面礼了,至于压鲜酱料的配方,我现在就可以配置,我们先看这两道菜做出来的成效,若是师傅您满意,我就把压鲜酱料的方子一千五卖给您,若是您不满意,这话就当我没说,我两个方子直接打包送您。”

    宁篱笑得从容不迫,狐狸眸淡淡地看向掌勺师傅,也就是这家特色菜品店的掌柜。

    其实她给的两个选择对于这掌柜来说都是稳赚不赔的买卖。她对自己的方子有信心,而且方子简单,有些手艺深厚的掌勺看一遍她做菜的流程就能学会,可以说她是将压鲜酱料的方子直接送给了胖掌柜。

    接下来就是仁者见仁智者见智了。


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