第254章 谭家菜传人何大清?(2/3)
最开始的起源其实要追溯到是一个弹性的大官,王朝末期由官僚谭宗浚的家传筵席发展而来,所以可以归类到大锅饭这一个分支里面,有点类似于现代的流水席。
跟树大根深的鲁菜以及川菜甚至是南方菜相提并论的话,自然是小众到不能再小众,只是在京城周边的区域流传下来。
因其是同治二年的榜眼,又被称为“榜眼菜”。谭家菜与其他菜肴体系不同的特色在于其烹饪方法,主要以烧、炖、煨、靠、蒸为主,尽可能的把实物做的软糯可口,而不是一味的追求口腔上的刺激,平淡鲜嫩,最大可能的保存食物,最原始的风味。
谭家菜在一定程度上可以说是体现了大家对于道家思想返璞归真的一种淳朴向往,孙二爷之所以痴迷于谭家菜,一方面是生理上的原因。
毕竟早年的时候营养跟不上,不仅身材矮小不说,更重要的是口腔上一嘴烂牙,常年饥一顿饱一顿,孙二爷发稽之后更是饱受胃病的摧残,稍微吃一点冷热交替的食物,便疼的呲牙咧嘴,更别提无辣不欢的川菜了。
别看丰泽园名厨云集,但是会做谭家菜的名厨,还真没有几个,真正懂得做谭家菜的厨子,大多数都是之前给八旗子弟或者是贝勒爷做私房菜的。
人家贝勒爷是什么身份?你孙二爷又是什么身份,哪怕是贝勒爷落魄了,额头上也是有通天纹的,所以大多数谭家菜的名厨都看不上孙二爷。
再加上旧社会里像厨师这个行当和剃头匠以及木匠一样都是不外传了,基本上秉承的都是教会徒弟饿死师傅这一个理念,所以说大部分谭家菜的传人都是父传子子传孙,外姓的人是没有资格学艺。
久而久之便形成了一个厨师世家,一家三口世世代代的,给达官显贵做谭家菜,久而久之便积攒了一些人脉,所以说家境优沃的一些谭家菜传人也就是那些名厨们是看不上孙二爷的。
至于说那些看得上孙二爷的都是半路出家的货色,这些半路出家的货色没有家族传承,绝大多数厨艺都是偷师学来的,对于谭家菜的一些关键菜系的做法掌握的都不是多有火候,所以说只能在一些苍蝇摊子和路边的饭馆子里面谋个差事。
孙二爷的嘴多刁呀,自然是看不上这些半瓢水,可真正会做谭家菜的人又看不上孙二
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