第123章 龙鱼油vs香草束(2/4)
反应’,提升风味与香气。”
洛何像个在旁观摩的帮厨,点头道:“类似的还有焦糖化反应,可以用作甜品领域,和美拉德反应一样属于褐变现象。”
“不错嘛,有点底子。”夏苗笑眯眯地说,“帮我拿一下餐盘。”
洛厨子已经很久没有给人打过下手,眼下观摩夏苗的法式做法,倒也很感兴趣,递上餐盘。
夏苗将封煎过后的牛排取出,往残留锅底的焦褐层倒入食醋,焦香浓郁的香气刹那间弥散开来。
“这些锅底留着,等下炖肉的时候倒进去。”夏苗嗅着香味,感叹道:“这些可都是精华。”
宠兽空间传来感应。
小九放出的‘河豚’小车,已经开启了ai辅助功能,驶向山下申请援助。
洛何心头一动,看向夏苗,道:“有什么我可以帮忙的地方吗?”
“嗯……那就帮我把洋葱、胡萝卜和西芹切碎,等下要用来炒制。”夏苗道。
洋葱、胡萝卜和西芹,三种食材用油翻炒、加水炖煮,在西餐做法中极为常见,能起到去腥、提香、提味的功效。
洛何照办,拿着自己趁手的方头菜刀,干净利落将食材处理完毕,引得夏苗频频回首。
“他的刀工倒是不错。”夏苗起了爱才之心,心道,“猎人会中的饲育师本就少,他如果能加入进来,我多个打下手的,也挺不错。”
锅中的洋葱碎、胡萝卜片、西芹段油亮,随着炒制逐渐泛出清香。
夏苗将这些蔬菜碎盛出,与刚才的牛肉一同放入炖锅中,将锅底焦褐液与红酒一并倒入。
“接下来,就该放入香料了。”
夏苗取出一袋香料包,看不清内部的原料,却散发出馥郁的香气。
洛何一时间竟然也没能闻出香料的配比,不由道:“具体是哪些香料?”
“这可是秘密武器。”
夏苗道:“我把它称作,‘夏苗的香草束’。”
香草束,是法式烹调中用于炖煮的香草组合,常捆成一束或放在小网兜中,炖煮完成后取出。
香草组合有成百上千种,夏苗对香料的见解,就潜藏在她对香草束的运用当中。
即使是洛
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