第35章 盐菜烧白(1/5)

    先说点题外话——

    老盐菜，是川江一带的特色传统美食。

    很多时候，很多人，会把盐菜和咸菜混为一谈，实际上，则不然，可以说盐菜是咸菜的一种。但是咸菜基本全国各地都有，而盐菜，基本只有川江一带有。

    盐菜，一般用蔬菜叶子制作。查了一下别人的教学视频，跟我老家差别很大，我们一般用当地称作江芽菜的叶子制作，先是晒，不用完全晒干，变色就行，然后混盐，挼均匀之后，装在袋子里面，农村一般用蛇皮口袋，装好后用磨盘压上，具体时间根据做的量和磨盘大小有关，通常为3天左右。

    之后将其切成小段，大约在零点五厘米左右，稍微大一点也无所谓。

    在摊开晒干，值得一提的是，我们做的时候，通常是在天气较热的夏天，所以比较快，干了之后，装坛子。

    顺带提一句，我们盐菜和榨菜、水咸菜，还有萝卜丁，都是分开装的。

    最开始的时候，盐菜还有青，但是放坛子一段时间后，会变黑，这个时候的盐菜才是我最喜欢的盐菜，也可以称之为老盐菜。

    老盐菜烧白，是我最喜欢的菜，没有之一，从有记忆以来，尚未遇到过有比我喜欢吃烧白的了。

    从我吃过的烧白以来，首推老盐菜烧白，有可能是吃惯的原因，但是个人认为，确实味道更棒。

    这么说吧，在首都和江州、锦城以及我老家，吃过的几百家饭店的烧白，依旧以老盐菜为最。无论是我家，还是老丈人家，逢年过节回去，必蒸烧白，基本上，一半就是我消灭的。

    最传统的蒸法呢，下面会放小葱葱头，就是一般丢掉的根须，然后砌好五花肉，皮朝下，在放上盐菜，最后放两三片姜片，以及十粒左右的花椒（我们一般放红花椒，味道浓正）。我喜欢蒸得越软越好的烧白，吃一块，佐上一口老白干，那真是不摆了。

    值得一提的是，在几年，除了烧白以外，是不吃肥肉的，吃不来，吃一次遭一次，也就近几年才好了些。

    说多了，回归正题。

    下午才四点不到，钟晓芹回来了，跟着的还有一群不认识的人。

    周正在书房打游戏，听到外面的动静，有几分好奇。

    “我
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