第83章 黄豆猪蹄汤(2/3)

的猪蹄软烂入味,关键还没腥味。

    顾娇娇之前就从空间里拿出醋和许多配料,放在厨房里。

    苏家人以为是顾娇娇夫妻俩在百货商店买的,所以见怪不怪。

    醋是酸味调味料,但除了具有酸味之外,醋还有一种功效,就是解腻去腥。

    而炖猪蹄的时候,在猪蹄刚下锅的时候,稍微放一些醋, 不仅可以起到解腻去腥的作用。

    最关键的是醋可以保使胶原蛋白分解,更容易被人体吸收利用。

    同时也可以起到软化作用,猪蹄更容易软烂入味。

    但要注意一点的是,醋最好就是刚入锅的时候放。

    如果放得晚了,醋挥发的不完全,会影响整体的口感,同时也会使猪蹄的口感有微微的酸味。

    猪蹄不管清炖还是红烧,黄豆和猪蹄都是最佳搭档。

    除了是荤素搭配,食用更营养之外,最关键的是黄豆还具有一定的解腻作用。

    并且黄豆本身还有微微的甜味,能让菜品整体的口感大大提升。

    千万不要放椒,椒是属于一种带有麻味口感的调味料,香味也相对比较浓郁。

    而吃猪蹄,除了吃猪蹄q弹的肉质之外,最主要的还是为了猪蹄的鲜味。

    但如果放了椒,很容易掩盖中猪蹄本身的这种鲜味,反而会适得其反。

    再就是不要放料酒,料酒适合炒菜,炖汤是冷水下锅。

    “娇娇,我已经记住了,你放心去睡吧,明天还要去上课。”苏母催促她。

    “妈,那就辛苦您了。”顾娇娇说完,再喊顾家几个身体不好的也去休息。

    顾二哥带耿瑞先去洗漱,然后把他送去二楼的房间去睡觉,他还有下楼帮忙剁猪蹄。

    顾爷爷和顾大哥身体有所好转,但还要好好将养一阵子。

    顾父坐车累了,顾母身体底子亏空也要休息,干活的就苏父,苏母,苏勤春,顾二哥。

    他们四人干劲十足,各自充盈小金库,顾娇娇规定在家也是多劳多得。

    苏勤春洗碗给五毛钱一天,一个月就是十五块钱,普通工人上一个月班也就二十多块。

    凡是干活都有相应的收入,所以干活的人不但没有
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