第五章 韭菜鸡蛋馅儿包子(1/2)
陈曦要蒸的包子是最简单的韭菜鸡蛋馅儿包子。但越是简单的东西，想要做出让人一吃难忘的味道越难！虽然大家都说要帮她一起蒸包子，但关于和面调馅的活儿陈曦还是得亲自动手，只让大家帮她劈柴烧火洗菜切菜。这个时代没有发酵粉，都是自然发酵，但自然发酵需要很长时间。劳动人民有智慧，大家总是会在面缸里留存一两块发酵面块，这样就代替了发酵粉的作用。可是自然发酵的面块里面含有许多杂菌，面就吃着酸，又要用适量的碱来中和面的酸味。若是碱大了，面就发黄难看，所以一定得掌握好比例。好在她从前为了拍视频，专门对此细细研究过，因此才能熟练调配。另外陈曦在和面的时候，还加入了两样东西。“小曦啊，你和面就和面，加猪油干啥呀？”
“还有白糖，这么点白糖加到面里，面也不会甜呀！”
陈曦微微一笑，被面巾裹地严严实实的脸只露出一双弯弯眼睛，煞是好看。“大伯娘二伯娘，一会儿你们就知道了！”
陈曦卖了个关子，面和好放在灶火边，温度稍微高点可以让面发的更快。这时候她开始打鸡蛋，放少量盐、少量水均匀打散，锅中倒油加热煎鸡蛋。鸡蛋千万不能煎老，只要变成嫩黄色蓬松状就可以了。鸡蛋煎好后盛出来，让郭氏帮忙用铲子把鸡蛋一点点捣成小碎块。这时锅中倒入一点油，把姜、葱、花椒爆香捞出，把油倒入沥干切碎的韭菜中，再加盐、酱油、五香粉等调料，与已经切碎的鸡蛋一起搅拌均匀。此时面已经发成了刚才的两倍大，扒开里面都是密密的网孔，说明面发的非常好。揉面排气，然后开始包包子，大家齐下手，很快就包完了。只不过每个人的手艺不同，当然包的最好的还是陈曦，折子捏的又整齐又好看。此时此刻，众人心中已经开始怀疑，莫非陈曦做的这个包子真有什么不同？就当郭氏准备把笼屉往灶火上放时，陈曦又阻止了她。“等一会儿，先放一放。”
大家疑惑：“为什么要先放一放？”
“二次发面。”
众人：“……”还是头回听说蒸包子二次发面的！但也不差这一会儿，等发现包子变得比刚才更大了一些后，陈曦这才把笼屉放在灶上开始大火蒸包子。蒸包子就快了，大家就站在厨房里随便聊着天，只见陈曦忽然打开了一下笼屉，一
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