第三十九章 猪肉白菜馅儿包子(1/3)

    第二次,但若是第二次发现吃的味道跟第一次的味道不一样,可能还会来第三次再尝试一次,但若是味道还达不到满意,那可能以后再也不会来了。是以陈曦从最开始就要求在包子制作的过程中,一定要注意“定时定量”的原则,务必保证每次做出来的包子不论是从外观还是口味上,都要保持不变!猪肉白菜馅儿包子,最主要的当然是猪肉的处理。猪肉采用三肥七瘦的比例,先切小丁再剁碎,随后加入葱姜泡的水,少量多次,等肉把水分吸收,再加两个鸡蛋清液,再次搅拌至肉有拉丝感。这时候开始调馅儿,加入姜末、酱油、盐,以及碾成粉末的调料粉,加入少量花椒水,再次搅拌均匀腌制一会儿。接下来就是白菜,白菜切碎,加盐腌制,去除白菜中的水份,随后倒入肉馅中,搅拌均匀。最后一步加入切碎的葱末,倒入热油把葱末的香味炸出来,搅拌均匀后就可以开始包包子了。包包子还是跟之前一样的手法,如今罗氏严氏都练就了一手包包子的手艺,包的又快又好看。包好的包子二次发面后,上大火蒸,熟了之后再闷一会儿,香浓多汁的猪肉白菜包就成了!几乎是在掀开笼盖的一瞬间,大家的口水就流了出来。要说这段时间大家不少吃肉,真不是多馋。可是当闻到这股香味时,口水还是自动分泌出来!白白嫩嫩的包子,偶尔有两个被汤汁浸透外皮,光是看颜色就知道里面的馅料有多香!掰开包子,馅料还是一团着,肉汁把整个包子都浸成酱色,咬下一口,肉与面的混合,香味充斥口鼻,简直是人生一大满足!“好香!好香!我从来不知道原来肉包子还能这么香!”

    “呜呜,白菜吸收了肉汁,又香又脆,好吃好吃!”

    “我已经可以想象到咱们铺子上肉包子后的顾客们抢包子的模样了!”

    “这么好吃的包子,咱们要卖几文钱一个?”

    陈曦也满足地吃着包子,闻言说道:“二伯娘你觉得,咱们卖多少钱一个合适?”

    “哎,你还别说,我们专门去打探过敌情了!码头街除了咱们家还有三家卖包子的,他们的素包子有一文钱有两文钱的,但肉包子最少也四文钱一个,而且真的不好吃,比咱们家这个可差远了!那肉包子看着油水大,其实肉就一丁点,肯定是用的油膘多!咱们家这个包子,一个用肉顶他两个了!”

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