第131章 东坡牛扒(2/9)
些地方找牛肉，他主要是想找哪种牛肉呢？”
是看养牛地方的水质吗？或者牛吃的食物？亦或者其他。
孙宝宝细细琢磨着。
“除了这些外，还得看当地的气候。牛扒所用的牛最好是年龄为两年半的黑牛，这样的牛肉做出来，外表还有棱角，可里头却软烂个不行！”
在桑年手下，东坡牛扒炖得极为酥烂，酱料的味道充分进入牛肉内部，却又最大的保留了牛肉原本的香味儿。
孙宝宝虽然觉得自己对食材已经是很看重的了，当初为了制作虾子勒鳖时，在空间中花费几个月的时间去养鳓鱼。
可跟桑年的这种精神相比，她还是不够的。
她这人怕麻烦，总是想着就这样吧，反正也差不多。
比如鳓鱼，制作虾子勒鳖时用到的鳓鱼一定得带着饱满的鱼子，可她养的那一批鱼子不多，但孙宝宝还是将就着用了。
反正当时瞧着也没差多少嘛。何必又要花几个月的功夫再去养一批呢？
那时爷爷他们看到她是这个做法，还气得胡子翘起，愤愤的说：你这毛病，以后有得你受得！
孙宝宝当时没理解清楚他们的意思，现在心中倒是有些悟了。
差之毫厘，失之千里。
在这个行业，无论你多么有天赋，也没有捷径可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就会得到多少收获。
……
东坡牛扒在制作前期的准备很复杂，可当所有材料都准备好后，制作便简单了。
一大块牛胸肉放入洗干净，然后下入沸水锅中煮，炖煮至八分熟。
牛胸肉嫩中带点韧，更重要的是还有肥油，白白的肥油在红嫩的牛肉中纵横交错，汁水充足。
牛肉在锅中经过滚水炖煮，肥油慢慢在沸水上越飘越多，醇厚的牛肉香味便弥漫出来，那咕噜咕噜的响声，仿佛比一般的滚水声更加诱人。
焯过水的牛肉别用切，在切之前，还要进行一个重要的步骤。
那就是压牛肉，把牛肉中的汁水给压出来。
孙宝宝就见桑年直接夹出牛肉放到长盘子上，再在牛肉上放个盘子，把手放到盘子上，用力挤压牛肉。大约挤压三十来下
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>
