第137章 煎封鲳鱼(5/10)
羊肉在炒之前需要先加食盐，胡椒粉，料酒，酱油搅拌均匀进行腌制。
紧接着在加入干淀粉和鸡蛋清快速搅拌上浆，最后还得淋一些植物油在山羊片上，这样山羊片炒出来才会很嫩，更不会粘锅。
一切准备就绪，把锅中的水舀出来，然后倒入油，油温升高至四成热时，下羊肉片滑散炒熟。
炒熟后的羊肉片捞出来控干油，再将葱姜末，小米椒野山椒炒香，随后加食盐，胡椒粉炒匀，再下羊肉片与香菜。快速翻炒几下，出锅前淋上香油便可。
这道菜做法简便，做出来的小炒黑山羊羊肉滑嫩无比，完全不干柴。而味道呢，咸鲜香辣，因为孙宝宝放了泡野山椒，还带着些开胃的酸。
吃着便十分下饭！
这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。
听秦惠说，只要桌子上一有这道小炒黑山羊，那么妞妞指定能乖乖吃饭。
孙国栋把这道菜端出去，
放到饭桌上。
在孙宝宝制作小炒黑山羊时，他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。
也将鲳鱼肉两面切了一字刀，又加生抽，姜汁酒以及姜蓉去腌制。
鲳鱼肉需腌制15分钟最好，于是孙宝宝便先调个煎封汁。
煎封，其实是粤菜中煎法的一种，有的人会把它叫煎碰。
做煎封呢，就会用到煎封汁。
煎封汁由生抽，老抽，食盐，白糖，鲜汤以及关键的喼汁。
喼汁又是何物，在有些地方，喼汁被称为辣酱油。
而这个喼汁中的“喼”字，其实是粤语，意思是带有轻微的苦涩味。
喼汁源于国外，传到国内后被厨师们运用到各种菜中，它带着甜、带着酸、带着辣，是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。
它的制作过程也比较繁琐，有用到近30种的调味料以及香料。
孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久，这才将喼汁给制作出来。
鲳鱼腌制好，下到六成热的油中煎至两面金黄，若要鱼肉达到最好吃，那煎八分熟时就可以夹出来了。
接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香，
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