第41章 云片糕和南糖(1/3)
听着外边传来的热闹声，夏蝉衣会心一笑，随后低眸看向自己手头已经完成大半工序了的云片糕，她樱红剔透的唇角微微勾起。
云片糕又名雪片糕，它是糕点界的女神，清丽脱俗，芳香怡人！
它的样式看似简单，实则工艺细致，用料繁多，有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。这些原料要求也是极为讲究，样样都要挑选上品，比如炒糯米吧，要碾去米皮，留下米心，炒成糯米粉后，还要贮藏半年左右，以去其燥性；还有对绵白糖的选择也是极为严格的，它不用晶粒糖，而是用土塘寮的砂糖取其粒小、质松、速溶的……
不过，她这一次所使用的从星际网超市买来的精品食材也并不完全符合她所需要的食材要求。但也没办法，现下只能先使用这些，等以后有了条件和机会，她必定要提高这些食材的要求。
想罢，她唇边扬起了一抹温柔轻笑，一只纤手执着大方刀，再一次施展她那出神入化的刀工。
只见的刀影翻飞，亮芒连闪，雪片糕片片整齐均匀、薄如书页。
每块糕片长二十二厘米，切成一百四十片。三个模具中的糕块都是如此，总共四百二十片云片糕，无论是长、高，亦或者是薄度，都完全相同。而后将其放入细花玛瑙盘子，这连乾隆都夸耀的云片糕就制作完成了。
接着，夏蝉衣又开始着手南糖。
选料精辟，工艺独特的南糖相较于云片糕的工序就简单的多了。
它其主要用料是：精选花生米、新鲜猪油、优质麦芽糖和白砂糖。制作时把花生用猪油煎炸熟扣，铺平放在盘上，再把猪油、麦芽糖、白砂糖按照一定的比例混和，下锅加热，使其熔化一体，变成胶状，称为“苷”，然后把“苷”浇灌在炸花生上面，均匀地渗透在炸花生周围即凝成南糖。
所以制作南糖最精妙的看家本领就在于炸花生和制“苷”两点。
这对于在美食厨艺中拥有着敏锐直觉，鬼才天赋的夏蝉衣来说，并不难。只做个几次，她就达到了老师傅的长年累月走心出来的手感了。
她笑着将已经完成的南糖压成长方形小块，就算制作完成了。
而后装盘，走出厨房。
云片糕和南糖的香味
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