第 7 章(肉蟹煲)(1/5)
卫国公府的鲁大厨服务卫国公府多年，在整个汴京都是有名的。在勋贵世家掌勺并非一件容易事，卫国公府还算宽容的，碰上那些个穷讲究，各个自诩老饕的老姓世家，厨子便只管头疼了。
如今南方菜在汴京尤为盛行，吃螃蟹的人家不少，可大部分人吃的都是河蟹，河蟹不似海蟹这般腥，且蟹黄肥美，烹饪手法多样，若是食材新鲜，哪怕不用烹饪，只放于灶上蒸熟，都有不可言喻的鲜香。
而海蟹可不好做，保险起见，用糖腌一下去腥味便可，他可没听说还有别的做海蟹的法子。
宋暖是年轻后生，按理说他不至于把宋暖放在眼中，可阖府上下谁都知道姑爷是宋家后人，早些年鲁大厨还是学徒时，便听说宋过宋老爷子的威名了。
他带着灶上的几个帮厨站在一旁，认认真真看着宋暖忙活。
宋暖也不避开，肉蟹煲是她个人很喜欢的一道菜，倒不是肉蟹有多美味，而是她喜欢吃里面的配菜，豆腐和鸡爪虽则只是这道菜里的配角，吃起来却别有滋味。
指挥着帮厨将要用的蟹、虾、鸡爪、豆腐、藕片、鹌鹑蛋端上来。
做肉蟹煲，宋暖习惯于先处理鸡爪，将鸡爪对半切开，热水焯完放入冷水中焯，再换一锅清水，加入黄酒姜片，小火熬制。
蟹不能吃的部位去掉，一切为四，蟹钳用刀背捣碎，再将蟹肉和蟹钳均匀裹上粉食，炸至金黄。
河虾去掉虾线后也入热油炸，炸至虾变红微微蜷曲便可。
此时，炉灶加柴火，将油烧热，暗红的豆酱和通红的茱萸倒入油里翻炒，再加上八角茴香姜片葱蒜，等辛辣味窜出来，便放入炸好的食材均匀翻炒。倒入早已熬好的凤爪汤，转中火慢慢收汤，等味道出得差不多了，便把其余配料都放进去，柴火慢炖。
时人喜甜，宋暖最后又加了冰糖，做甜辣口。
旁观的帮厨早已怀疑自己跟了个假师傅，跟姑爷一比，他们简直不会做饭了。
香气渐渐冒出来，鲁大厨望锅流口水，吸溜着鼻子问：“这还不行？我瞧着火候也差不多了。”
宋暖将锅盖打开个缝隙，笑回：“俗话说得好，千煮豆腐万滚鱼，再等等吧，让豆腐入味一些再出锅。”
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