第778章 777有没有人通知你开大会？(3/5)

只不过猪头肉及下水是贱肉，买起来便宜，买一副卖一副，不压本钱。

而做香肠要用肉，从选肉、调料开始到晾制完成，起码也要一个月，对本金的要求比较高。

所以唐家当初只是帮着有需要的人加工，赚点加工费，而不是做这门生意。

唐植桐知道自家传下来的方子，除了配置香料外，对肉也有要求，最上乘的香肠得选用精瘦肉，哪怕放点肥的，也不能超过一成。

唐文邦加工的香肠明显是家传的，跟以前老太太做的一个味。

唐植桐确实吃过放肥肉多的香肠，但不是在这个年代。

三分肥，七分瘦，灌好后阴干十天左右，此时香肠会保留一定水分，上锅蒸完肉不柴，口感要比老配方好上好几个档次。

具体的做法并不难，主要是有点麻烦。

优先选用猪后腿肉或前腿肉，五花肉也凑合。

将肉里的筋膜剔除，肥瘦分开切丁，因为阴干后瘦肉会缩水，所以切丁时瘦肉大一点，肥肉要比瘦肉小一圈。

肉丁切好入盆，加入盐、香料、生抽、老抽搅拌均匀，腌制一小时后即可往肠衣里面灌装了。

盐、生抽、老抽随个人口味添加，以5斤生肉为例，一般有个50克盐、25克生抽、150克老抽就差不多了。

至于香料嘛，唐植桐决定做个违背祖宗的决定，把秘方公布给书友。

香料一般为八种，分别是花椒面4克、丁香3克、砂仁3克、桂皮3克、大茴3克、豆蔻1克、甘草1克、莳萝子10克。

莳萝子是灵魂，以半碎为佳，其他香料均粉碎使用，如果实在不好配，也可以用五香粉代替。

在灌肠机问世之前，得用一个像漏斗似的东西把肠衣撑起来，然后用小木棍往里面捅肉丁。

有了灌肠机，这工作就简单了许多，只要注意手眼配合，隔上十来厘米打个结就行。

灌好后，在阴干的时候要用牙签在肠衣上扎几个小孔方便排气。

吃完饭，小两口回到厢房，在作弊器的加持下，厢房并不热，适合做一些运动，但唐植桐刚吃完饭，这运动得稍微等一下再进行。

小王同学给拿出了福尔摩斯系列丛书，丈夫一本，自己一本。

眼下家里没有收音机，也没有什么娱乐项目，总不能时时刻刻化身泰迪，学习还是必要的。

看点正经课外书，对开拓眼界很有好处，小两口前段时间看完还不忘讨论一下破案的细节。

唐植桐对小王同学的这种好学非常担忧，这要是
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