第290章 特三级厨师考试(2/3)

试的通知。

    这一次的考试分为笔试、口试还有实操。

    笔试基本上都是一些做菜中的基础问题，一些理论知识，

    虽然何雨柱并没有系统的学过，但是系统在授予他大师级厨艺的时候，这些知识都是直接装到了他的脑海中，所以他是一点儿也不担心。

    最终笔试是以全场最高分脱颖而出的。

    口试的时候，也是其他的大师级的厨师来面试他，然后问他一些问题。

    这些问题对于已经做了很多年菜的何雨柱来说也算不得难，很容易就答上来了。

    当然，分数最重的部分，起决定性的部分还是在于最后的做菜环节。

    何雨柱抽到的菜品是一道川菜，宫保蜗牛。

    同样也是一道非常耗费时间的菜品。

    最主要的是，这道菜里面的蜗牛必须要何雨柱自己进行处理。

    看着一个盆子里到处爬得都是的蜗牛，何雨柱几乎没有思考，直接将水倒了进去，然后加盐、白醋，等这些蜗牛吐出黏液和泥沙。

    就这样清洗了三遍后，直到几乎没有什么黏液和泥沙之后，何雨柱就用针将这些蜗牛肉给一个一个的取出来。

    等蜗牛肉全部都取出来放到一个碗中后，何雨柱此时的水也差不多烧开了。

    倒了些料酒进去，给蜗牛焯水，然后取出来又将蜗牛的内脏扒掉。

    之后再在蜗牛肉上撒点盐，给它把黏液用清水冲洗干净，再将洗好的蜗牛肉擦干水分。

    等这一步做完，时间就已经过去一半多了。

    好在何雨柱调制配料的速度特别快，对于每种配料的量也掌控得十分精准。

    准备好配料之后，何雨柱就将蜗牛肉一分为二，加入盐、鸡蛋清、干豆粉混合匀。

    然后再将干辣椒还有葱段切好备用。

    接下来，就是将腰果炸熟后捞出备用。

    最后一步就是炒蜗牛了。

    等将菜油烧热至五成熟的时候倒入蜗牛肉，然后放入干辣椒、花椒、葱姜蒜等炒至变色。

    接着再加入酱油、白糖、醋、料酒、味精还有水豆粉调成的酱汁。

    等收汁之后倒入腰果，翻炒熟后便可盛入盘中
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>