第54章 找事做(2/6)
粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。
在酿酒的过程中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。
晾晒粮食的地面也就是晾堂，家门口的地面到也能满足。
现在最重要的就是弄口酒窖，酒窖的内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。 经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
天锅嘛就是一个奇怪的圆型容器，乍一看，有点像水井。在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。
蒸馏出来的酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，春娘想要酿造的酒属于浓香型白酒，是现如今大家都认可的一种。它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，是酿酒工艺中一个特殊的门类。
“春娘，你打算酿酒？”肖大山一脸的不解。
“嗯，大山。你知道我之前在张府后厨做的，酿酒虽然不是专业的，但是也是看过的，也上过一两次手我想试试”
“倒不是不行，就是会不会太累了？”
“怎么会，我也就是想找个事做做，还想着能给家里添个进项家里这段时间去了不少银子你之前不是说，想多攒些银子看弟弟们吗？”
“春娘，养家糊口是我的事，哪能让你那么辛苦！”
“大壮，你要这么说，我就不高兴了，咱们是夫妻，夫妻是一体的你呀，只管支持我就行”春娘瞪了一眼肖大山。
肖大山虽然心中有些不乐意，但是看着春娘娇嗔的模样还是同意了。
“那行，虽然我不知道酿酒需要啥，但是看那些酒庄搞那么严实就知道，肯定不简单，相反，还复杂的很咱家能酿出来？”
“那有啥，我酿的酒可不是酒庄卖的酒，那是以前张府的老爷少爷们特地弄来的方子酒沁香而余味
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