第43章 手擀面(2/3)
蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒、八角、香叶等。
将牛腩洗净，切成大块，用料酒和生姜片腌制10分钟去腥。
然后，将牛腩放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。
锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。接着，放入牛腩块翻炒均匀，让牛腩充分吸收酱料的香味。
在锅中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等调味料，根据个人口味调整用量。
然后，加入花椒、八角、香叶等香料，再加入适量清水，没过牛腩。
大火烧开后转小火慢炖1个小时，直到牛腩炖得软烂入味。
将面粉倒入一个较大的容器中，中间挖一个小坑。
在小坑中放入少许盐，然后慢慢加入水。注意水不要一次性加太多，要边加边搅拌。
用筷子或手搅拌面粉，使其与水混合，逐渐形成絮状。
当大部分面粉都形成絮状后，就可以开始用手和面了。
用手掌根部将面粉絮状物压在一起，然后用力揉搓。
如果感觉面团太干，可以适量加些水；如果太湿，可以加些面粉。
揉面的过程中，要注意让面团形成一个整体，没有干粉残留。
当面团表面变得光滑，有弹性时，就可以停止揉面了。
将揉好的面团放在容器中，盖上盖子或湿布，醒面15-30分钟。
醒面的目的是让面团松弛，这样擀面时会更容易。
醒好的面团放在案板上，先用手掌将其压扁。
然后用擀面杖从面团中心开始，向四周擀开。
边擀边转动面团，使其受力均匀。
当面团擀成一张较大的薄饼时，就可以开始切面条了。
将擀好的面饼上下都撒一层干面粉，防止粘连。
然后像叠扇子一样将面饼叠起来。
用刀将叠好的面饼切成宽度一致的面条。
切好后，将面条轻轻抖开，防止粘连。
锅中加入足量的水，大火烧开。
水开后，将切好的面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
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