第883章 砂锅鱼头(1/3)
午饭的时候，老张端上来一个大砂锅。
砂锅很大，占了半个桌子，盖子盖着，还在咕嘟咕嘟地冒着热气。
揭开盖子，一股浓郁的香味扑面而来。
是砂锅鱼头。
花鲢的头占了鱼身的三分之一，做砂锅鱼头最合适不过了。
砂锅里是奶白色的鱼汤，鱼头对半切开，泡在汤里。
豆腐、粉条、青菜、香菇，都在汤里炖着。
豆腐是老张自己做的卤水豆腐，切成大块，炖得入了味。
粉条是红薯粉，煮得透明，很筋道。
青菜是刚从院子里摘的，翠绿翠绿的。
沈佳怡舀了一勺汤，吹了吹，小口喝了一口。
汤很浓很鲜，入口顺滑，带着鱼的鲜味和蔬菜的清甜。
从嘴里暖到胃里，从胃里暖到全身。
“太好喝了，这汤简直是神仙汤。”
王晓宇夹了一块鱼头上的肉，鱼肉很嫩，轻轻一吸就从骨头上掉下来了。
鱼头上的肉和鱼身上的肉不一样，更嫩更滑，还有一种特殊的胶质感。
“花鲢最精华的部分就是鱼头。”老张在旁边说。
“鱼头里有丰富的胶原蛋白，对皮肤好。”
“我们这边有句老话，叫‘花鲢头，青鱼尾’，说的就是花鲢最好吃的是头，青鱼最好吃的是尾。”
两人吃着鱼头喝着汤，浑身暖洋洋的。
昨天的青鱼和今天的鱼头，两种完全不同的美味，让他们对巢湖的留恋又多了几分。
第二道菜是三河小炒。
这是肥西三河古镇的传统菜，老张专门学的。
五花肉切丝，豆干切丝，木耳泡发切丝，芹菜切段，红椒切丝。
所有食材切得细细的，放在锅里大火爆炒。
锅气很足，食材在高火中快速翻炒，几十秒就出锅了。
每种食材都保持了各自的口感，五花肉香，豆干韧，木耳脆，芹菜爽，红椒甜。
几种味道和口感交织在一起，每一口都有不同的层次。
“这个菜下饭。”王晓宇一连吃了两碗饭。
第三道菜是庐江米饺。
米饺不是用面粉做的，是用米粉做的。
米粉用开水烫熟，揉成团，擀成皮，包上肉馅。
然后上锅蒸熟，蒸出来的米饺是白色的，半透明，能看到里面的馅料。
咬一口，米皮软糯有嚼劲，馅料鲜香多汁。
沈佳怡吃了好几个。
“这个米饺好吃，软软糯糯的，和面粉做的不一样。”
老张说。
“庐江米饺是巢湖这边的特色，出了庐江就吃不到了。”
“米粉要用当年的新米磨，
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