第22章 完美的计夫人(2/3)

子、鸡肉、火腿捡精细部位细细切成丁，放入极嫩的嫩豆腐，用加了料的浓鸡汤在陶罐中煨制三个时辰，出罐即上桌，鲜嫩无比；

    一道三鲜鸡蛋，看起来跟寻常所做没什么分别，但是寻常的三鲜鸡蛋做成之后，总是上清下浑，作料沉在碗底结成一块，鸡蛋羹浮在上层，吃起来味道不够鲜嫩，样子也不好看。辛府的三鲜鸡蛋则不一样，各种作料均均匀匀拌在鸡蛋中，嫩而不老，入口滑爽，众夫人忙问何故？

    厨娘便矜持的笑着解释道：“这也极容易的，先用几枚鸡蛋打匀，加撇去油的火腿汤少许、盐少许，搅匀蒸熟如同极嫩的水豆腐一般，这时才把先准备好的火腿丁、香菇丁、虾仁沫、杏仁粉等作料加进去，再打两只生鸡蛋进去连同蒸好的嫩蛋一同拌匀，酌量加冬菇汤，上屉一蒸就好了！别的有限，只需掌好火候便可！”

    众夫人听罢恍然大悟，均笑道：“可不就是难在这火候上了？有几个人能像你这般既懂诀窍、又用心、又恰到好处呢！”

    一道菜圆子，入口也格外细嫩，有人问起，厨娘便又微笑道：“捡最嫩的白菜叶子，把菜叶子上的经络细细抽取干净，一点儿也不留，然后细细的剁成泥，加入少许也是极细的猪肉糜、少许盐、小磨香油一起拌匀，再用勾的芡一拌，团成团，下到高汤中滚三滚便可！”

    众人听罢不免又赞叹一番，甄钰也忍不住悄悄瞟了含笑的辛夫人几眼，这个辛夫人，倒是有钱又有闲，吃个菜圆子也这么多讲究！极嫩的菜叶子还要抽取经络，也亏她们不嫌麻烦！所谓权贵，即是如此了！

    一道重头戏怪味坛子肉，不仅仅是琐碎，简直就是奢侈浪费了，先把猪、牛、羊身上的精肉，与全鸡、全鸭、野山鸡、宣威火腿、藏牦牛干、桂鱼、瑶柱、鲜贝等等各种山珍海味、各种上等香料拌在一起，重达七八十斤甚至百斤以上，倒进巨锅用猛火煮，煮好之后捡其中的精肉趁热装进陶制坛中，用黄泥密封坛口。然后用茶杯粗的草绳将坛子密密缠绕，抬到糠壳灶里埋入糠壳堆中闷烧，直到草绳化为灰迹方可。这一坛子肉盛上来时，浓缩了所有山珍海味的精华，吃进嘴里，你想什么什么味就是什么味，细细品去，却又无味，果然是名副其实的怪味坛子肉。

    厨娘一一介绍各种菜肴，每每引来众
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