第73章 过新年(2/3)

在年二十六的时候余婉也开始放假，鲁平山的公司是从年二十六放到正月十六才上班。两人把家里收拾的干干净净，大年三十也到了

    李不讲上午起来，把猪手从冰箱里拿出来，再拿几个干香菇泡发。先将整个猪手剁开，然后放进冷水加热至60c捞出，趁热清理猪皮上的死皮和残留的猪毛，然后用冷水清洗干净沥干剁块。再用冷水加姜葱进行二次焯水，这一步的目的是为了祛除猪的腥臊味

    （喵口：这里本喵说一下，这个猪手不需要肘的，当然要也可以，本喵一般都不会用到肘部。）

    将炒锅和砂锅洗净放在煤气灶上，炒锅热锅后倒入适当的油，再放入姜片和红葱头爆香后捞出红葱头，倒入猪脚炒至表皮微微焦黄。再将香菇一同加入翻炒出香气，这时加入热水漫过食材，加入盐、糖生抽盖锅焖十分钟后转至砂锅。放入洗净的蚝豉小火慢煮一个半小时关火端离开煤气灶

    （喵口：担心有些读者不知道蚝豉是啥，以为跟生蚝没啥区别。其实就是蚝干哈！但广东地区一般叫蚝豉，好的蚝豉闻起来一股浓浓的香味，陈货的香味不但会减弱，而且有些会带腥味和潮味。）

    弄完蚝豉焖发菜猪手的前期准备，李不讲去了趟李雷家，跟学廷叔和婶婶拜了早年，拿了4斤多的竹节虾回家

    竹节虾体中等长，侧扁，甲壳较厚。额角略呈正弯弓形，体呈浅黄色，具有蓝褐色横条斑花纹；附肢黄色；尾肢后部呈鲜艳的蓝色和黄色，边缘毛为红色，成虾雌性个体大于雄性。竹节虾也是中国重要的对虾养殖品种之一，该虾甲壳较厚，耐干露，适于活体运销，利润较高。而野生竹节虾的价格远高于养殖竹节虾，价格相差近1倍

    李不讲回家先拿出7只竹节虾出来，由于是放冻柜的，将其稍微化开进行剥壳。然后拿出煮锅放水，等水开一个煮面，煮好捞出过冷河（过冷水），然后把锅重新放水烧开，在冰箱冷冻层里拿出了些丸子，洗净后放入锅里煮汤。丸子浮起李不讲调味完毕倒入虾仁煮熟，把面分装在碗里，虾仁放在面上，一碗3只一碗4只，上楼叫醒余婉

    “啊~有虾！”余婉洗漱完揉着眼睛下楼，看到面上的虾立马两眼放光

    “去坐吧，可以吃面了。”李不讲把丸子和汤分好，端出厨房。余
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