第71 章 庐山游玩(3/4)

分丰富，尤为产妇难得之滋补品。

    石鱼爆蛋

    将石鱼干用冷水洗净去沙，放入温水中浸泡五分钟，滴入黄酒去腥，沥干水分，打入鸡蛋。葱、味精、盐，搅匀，锅内放入猪油，待油烧至六成热时，倒入蛋和石鱼，炒几下，随即翻身，烹入黄酒即成。

    石鸡，又称赤蛙，形体与青蛙相似，体肥、肉嫩、味美如鸡，故俗称石鸡。

    石鸡，并非是“鸡”，属棘蛙类，因肉质细嫩，肥美如鸡而得名。庐山位于亚热带，气候湿润温和，雨热同期，阴暗潮湿的生态环境，十分有利于石鸡的生长发育，庐山石鸡一直以来都栖息于此。庐山石鸡其实由来已久。早在五十年代，庐山石鸡到处都是，尤其是南边水系内，每当炎热时期，石鸡繁殖活动最频繁。

    黄焖石鸡

    把石鸡去头，剥皮剖腹，除去内脏洗净，切成大小均匀的小方块，抹上少许酱油、黄酒，上薄浆，下七成热的油锅，炸上色，食后放入锅内，加黄酒、葱姜、酱油、盐、糖、味精、鸡汤、大蒜头、香菇，用小火焖熟约十至十五分钟，转用大火将汤收浓。用少量芡粉匀芡，淋上小麻油即成。

    庐山竹笋

    到了庐山，不得不提到的庐山鲜笋！

    庐山生态保护区的食用鲜笋，以其独特的自然环境，被公认为是无污染的保健美容食品，深受广大消费者的青睐。鲜笋是一种高蛋白、低脂肪、低糖分、多纤维的保健食品，在其蛋白质中，含有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有8种。此外还含有大量的胡萝卜素、维生素b1、b2、c以及钙、磷、锌、镁等微量元素，在人体的新陈代谢过程中占有重要的地位。

    庐山的冬笋烧肉也是可口的一道名菜。

    冬笋是高山上生长出来的野生冬笋，没有人为催生，自然孕育，生长期慢，所以个头丰满，根小肉多，口感远胜平坡笋，更为紧密厚实并带有自然的鲜甜味。

    冬笋干烧肉

    先把五花肉切成块，然后起锅烧油，油热倒入肉炒干水分，然后倒入料酒，继续翻炒，再加入老抽上色，接着加入先前泡好洗净切成粗丝的笋干，再加倒入生抽，继续翻炒，然后倒入清水，没过肉，开大火烧开，最后使用沙锅或铁锅，开小的火（保持水
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