第20章 竹藏刀与黄条鰤刺身(6/7)
刀身的研磨上，我们三人认为各有千秋。”
“所以，我们三人认为两把刀平手！”
很那什么的结局，很虎头蛇尾，嚷嚷了半天，最后平手，本来就是意气之争。对于历大刚来说也不是什么坏事。
高老giao最终也没把历大刚挤出这个圈子，而历大刚也没拿到那一万大刀乐，反倒把自己的技术又宣传了一波儿。
“所以你现在的这把刀是当年比赛那把？”听完故事，敖海源问到。
“不是，复刻的一把，当初那把后来被一个小日子不错的厨师给买走了。”
扯完闲话，接下来就是庖丁解牛了。
黄条鰤作为刺身界的顶级排面，不论野生或是养殖，做成刺身入口就是野性的味道。
夹杂着甘甜的鱼肉，绝对会让你心疼钱的眼泪从嘴角流下。
用流水正反把鱼身擦洗干净，抬上案板。
做这种鱼，先得把所有的鱼鳍全部切掉。
再从尾部慢慢下刀，用细腻的手法把鱼皮，其实也就是鱼鳞从尾部到鱼头部位一点点片掉。
值得一提的是，黄条鰤和金枪鱼表面差不多，看似鱼皮的部位其实是鳞，只不过它们的鳞过于细腻，让人感觉就好像鱼皮一样。因此，在黑暗料理界，有一道菜就是油炸鲔鱼鳞～
片完鱼鳞再次把鱼身冲洗一遍，防止残存的鱼鳞贴敷鱼身上，同样把刀也冲洗一遍。
如果是冻鱼，那就直接沿着鱼腮切开鱼头，去腮等。而活鱼则需要往腮下先切一刀，放血。放血后的鱼，可以减少鱼肉腥味，还能更长时间存放鱼肉。
像他们这种杀完放血后的冷冻鱼，直接沿着鱼鳃下刀，把下巴切断，然后从下巴中间位置向尾部丝滑的切出一刀，开膛破肚。
把所有内脏掏出来后，利落的把鱼头切下来，可以说除了不能吃也没人会吃的鱼鳃之外，黄条鰤的全身都是宝。
接着把下巴骨架切下来，用刀仔细的把鱼腹里的血块及残留物清理干净后，在流水下边用刷子清理边冲洗干净。
“你们知道吗？小日子说冲洗这玩意儿最好的是海水，能够让野性的味道更加爆炸。”一边处理着，老刘一边和几个人扯着。
把鱼翻转
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