第45章 熬糖色(2/4)
泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。
江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。
可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。
这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。
江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。
里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。
慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。
这个时候就是挂丝的状态了。
（没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）
这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。
不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。
还是小火熬制！
很快糖色就变成琥珀色。
这个阶段的糖色适合制作冰糖葫芦。
可惜江凡也没有准备山楂，不然就可以制作冰糖葫芦了。
（想要吃冰糖葫芦的可以试一试，只要糖熬好了，裹在山楂上那一层冰糖才会清脆）
不过这依旧不是江凡需要的糖色，他还要接着熬制。
糖色继续加深。
这个时候可以关火了，利用炒锅的余温加热就可以了。
不停的搅动，糖色慢慢的变成枣红色。
这个时候就可以了。
制作红烧肉需要的就是这样的熬糖状态。
其实不止是制作红烧肉，就是一些卤味什么的也是这样。
那些卤猪蹄什么看上去红扑扑颜色很好看，就是这样熬制的。
江凡看看差不多了，就是之前处理好的五花肉倒入了锅中。
搅拌均匀后，江凡就倒入了提前准备好的开水。
记住一定要是开水哦！
而且加水的时候要一次性把水加足，最好不要再中途加水了。
看到开水冒过了五花肉，江凡这才停止了加水。
搅拌了一下后，江凡加入了八角大料，还有姜片。
江凡又加了一些生抽酱油以及蚝
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