第 117 章 九月九(3/3)

 酒液以酒的浓度高低分开收集﹑储存,浓度六到七层之间的呢,就是作为大曲酒,,五层到六层之间就是高粱酒。”

    “嫂子,照你这么说,其实也很快的!”

    “我呀,这才是蒸了一次,之后咱们可以9次蒸煮,八次发酵,七次取酒也就是说首次下沙后清蒸一次,糙沙后混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取酷、蒸酒六个轮次的循环。

    在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才开始取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要经历七次取酒。”

    “春娘,那不是不是说明我们要取很多的酒?”虽然听起来很复杂,但是肖大山对春娘有莫名的信任。

    “嗯,话是这么说,但是,大山,家里的酒坛子可不够,咱咱们之后取出来的就要罐裝。”

    “这个我来想办法”酒坛子到底只有山下才有,但是遇上山又比较麻烦,虽然是陶土做的,价格上并不是很贵,但是要走上一天一夜的路,路上很容易磕碰到,坏了就麻烦

    “嗯,对了,咱们到时候取出来的酒,要先在地窖存放若干时日,通常6个月以上,使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,这样出来的酒味才是最好的口感。”

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