第90章 汤面、码子(2/3)

备一些码子,丰富汤面的口味。”

    张三牛有些好奇,“码子?何谓码子?”

    “提前准备好一些不同口味的小菜,供客人选择。

    例如酸豆角肉沫、黄豆猪脚、煎蛋、红烧牛肉……”

    王氏听着儿子的话,微微有些苦恼,“可这些码子,我们都不会做。”

    “这就交给儿子吧,儿子在旁指点,以娘亲您的好厨艺,肯定能做出来。”

    “好,那不如现在就教?”

    王氏迫不及待,张泽看着自家娘亲风风火火的模样,笑着点头答应。

    酸豆角家里不缺,五花肉、牛肉以及一些调料需要去买。

    想要码子独具特色,那么独特的调味很重要。

    张泽和王氏一块出门,他去了一趟药铺,买了一堆药材。

    王氏虽然疑惑,却没有多问。

    张泽嘴里喃喃自语,“可惜现在还没有辣椒,不然,啧啧,味道能再上一层。”

    “娘,酸豆角肉沫,最重要的要点:一是酸豆角既要酸又要脆爽可口;

    二是肉沫要切得足够细,选用的猪肉最好是七分瘦三分肥,这样口感好,肉质不柴;

    三是需要放适当的蒜末、少量的姜末、还有一点儿花椒末和山茱萸末。”

    王氏心领神会,按照张泽所说,仔细琢磨,张泽就在一旁指点。

    这道菜不难做,只是以前王氏通常都不会把肉和酸豆角切得这么碎,更不会加入花椒末这种药材。

    王氏炒着,庭院里弥漫了一股肉沫和酸豆角交融的香味儿。

    在庭院里刺绣的大丫三人,忍不住咽了咽口水。

    “三丫,娘这又在捣鼓什么好吃的?”

    三丫嘟着嘴,有些不高兴,“不知道啊,娘和泽哥儿神神秘秘地进了厨房,还把我给赶了出来。”

    张泽用筷子夹了一点儿酸豆角和肉沫尝了尝,“娘,你的手艺当真了得!”

    王氏脸上满是高兴,夹了一筷子尝了尝,“十分开胃,肯定可以大卖。”

    “娘,您可以根据这道菜,延伸一些别的菜,例如酸豆角鸡蛋……”

    张泽循循善诱,一步步引导王氏。

    王氏
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