第150章 有的时候真想和你们这些天才拼了(3/8)

除掉年轻一代呢？”秦淮追问，“和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什么水平？” 王俊认真地想了想：“应该也算顶尖水平。” “郑师兄正处在一个白案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。” “中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。” “我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什么前途。” “现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。” “其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。” “这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。” “从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。” 听王俊这么说，秦淮觉得他可以说两句，民国传下来的老字号他熟啊，梦境里见过。 “这个我知道，北平之前还有一家泰丰楼，不过好像已经关了很多年了。”秦淮道。 这下轮到王俊愣了：“有这家酒楼吗？” 秦淮郑重点头，这可是疯小姐甄选。 秦淮不再深入这个话题：“所以现在的情况是白案厨师有厉害的，但是年纪都比较大，虽然技术好但体力跟不上，基本不在一线工作。青黄不接，中间断档，郑思源这种年轻一代的领军人物在整个行业里也能算得上顶尖水平。” 王俊点点头。 秦淮稍微自我换算一下。 首先，郑思远的水平肯定是比他高的，这
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