第206章 四喜汤团(3/6)

做点心。 欧阳这才放下心来，继续强势围观。 揉粉团和揉面团的步骤非常像，都是反复揉搓至粉团光滑不粘手为止。 揉好粉团后，秦淮开始包汤圆。 馅都是下午从黄记带来的。 四喜汤团的4种馅料其实很简单，说白了就是两种咸馅和两种甜馅。菜肉和纯肉的是咸馅，豆沙和芝麻的是甜馅。 秦淮下午的时候还问了一下黄胜利，得到肯定答复，四喜汤团的馅就是最普通的馅。 这个点心是龙城家家户户都会做的家常点心，早些年街头巷尾，学校门口到处都有小摊贩卖。如此家常大众的点心，馅料肯定是最大众最普通的。 秦淮备的料不多，一共只做了16颗汤团，一份4颗，也就是4份的量。 四喜汤团是绝对的大号汤圆，比寻常小汤圆要大几倍，在高档精致一点的店卖都是拿小碗装一碗，一个汤团，无论是逼格还是价格一下就上去了。 秦淮家没那么多碗，找了四个大碗，准备让四个汤圆挤一个碗，凑活凑活。 对于秦淮而言，相较于包，煮汤圆的难度更大一些。 家里妈妈厨艺不好的朋友们都知道，厨艺不好的妈妈很容易把汤圆煮破。 下汤圆的时候锅里是一锅汤圆，等到关火掀开锅盖的时候，锅里是一锅芝麻糯米皮汤。 秦淮也是练了这么久火候的人，肯定不可能犯把汤圆煮破这种低级错误。但是想要把汤圆煮好，尤其还是四喜汤圆这种大号汤圆煮好，也是需要一定的技术的。 煮汤圆，要清水烧沸后沿锅边轻轻放入，煮的时候要时不时轻轻搅动防止汤圆黏底。等锅里的水再次沸腾的时候，要及时点水，让水保持在沸而不腾的状态。一直到最后汤圆浮起，再盖上锅盖小火煮两分钟，就算煮好了。 以上即为理论知识。 实际操作的时候，有很大的上浮和下滑空间。 比如汤圆是糯米做的，理论上厨师的水平够高，最后煮出来的汤圆可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夹到底而不断，吃进嘴里不粘牙，馅料饱满却不往外溢。 以上皆为理论上。 总的来说，汤圆是一个看起来很家常，但是上限非常高，下限也非常低的点心。 这直接导致秦淮在煮汤圆的时候有点紧张。 怎么说呢，煮汤圆煮出了调汤的感觉。 秦淮上次这么紧张兮兮地盯着一口锅看，时刻关注锅里的水的状态，还是在云中食堂吊高汤的时候。 最终，汤圆出锅了。
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