第899章(1/3)

只是傅怀瑾跟江孜说完就没了什么消息，江孜也要忙碌起来了。 因为又是一个月初，要对账结算各处的分红盈利，肖茹和程安都忙得不可开交，江孜多少是有些不好意思，也跟着帮忙，倒是没心思去想着订婚期的事情。 十一月初八，傅怀瑾和傅老爷子突然上门了，一同来的还有常平镇的镇长和镇长夫人。 日子是特地请人算的，请镇长同来是为了彰显对江孜的重视，或许是考虑到江家当家的已经去世只有江母一位长辈，连镇长夫人也过来了，江谌作为家中唯一成年男丁与江母陪他们在前面说话，江孜出来见了一面又回去了，若是只有傅老爷子和傅怀瑾，江孜还能放心让后厨准备午膳。 可是镇长和镇长夫人同来，自然怠慢不得。 江孜以外也做过一些简单的宴席，一般就是相熟的自家人，比较随意些，都没有今天的正式。 席面得慎重些，菜单也是江孜和江欢宜商讨许久定下来的。 凉菜四道：水晶皮冻、红油云丝、卤味拼盘、泡椒猪头肉。 热菜八道：热菜八道：红烧狮子头、桂花排骨、梅菜扣肉、清蒸鲈鱼、油焖大虾、熟醉蟹、白灼菜心、清炒莴笋。 汤品两道：酸萝卜老鸭汤、竹笋乳鸽汤。 点心四道：玫瑰酥饼、千层油糕、果酱舒芙蕾、炸奶糕。 四道凉菜、八道热菜、两道汤品、四道点心，足足十八道菜，完全能表现出他们家今日的重视了吧？ 凉菜离最难做的便是水晶皮冻，选用肉皮的时候以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好，将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度，会导致水晶皮冻名不副实。 刮洗干净的肉皮切成细条，要用加了碱和醋用热水进行搓洗，用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，搓洗到肉皮洁白，摸起来滑爽就可以用清水冲洗干净。 洗净的肉皮条加入煮沸的热水，放入葱段与姜块，放入蒸锅内，用大火蒸一到两个时辰，最后去掉葱姜，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可切片，吃的时候蘸着调制好的酱汁，一般是酸辣酱汁，酸辣又爽口。 江孜叫了一个帮厨，指挥着教他做水晶皮冻，江欢宜带着其他人在准备热菜，肖茹在切卤味拼盘，卤味在江家是每天都要做的，那一大缸卤水都用了快一年，卤香
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