第904章(1/3)

婚宴的规格定好了，那就要开始定菜单、试菜了。 江孜叫人将江源送回到常平镇，自己则留下了，上午和肖茹、程安一起看账对账，下午和林荷还有傅怀瑾一起商量着定菜单和试菜。 最先定下来的六道凉菜，凉菜得开胃好吃，为宴席起个好的开端。 卤味拼盘是必不可少的，还有白切鸡、泡椒鸡爪、蒜泥白肉、凉拌鱼皮和话梅百香果皮。 其中凉拌鱼皮和话梅百香果皮以前都没做过，试菜主要的就是这两道，当天定好凉菜菜单，中午就将凉拌鱼皮和话梅百香果皮挂牌了。 凉拌鱼皮一般用的是厚实、无破损、色泽鲜亮的鱼皮，新鲜的草鱼和鲈鱼都是不错的选择，要将鱼皮完整的从鱼身上剥离下来，食肆里只有江孜和林荷能做得到，其他人还得多练才行，剥离下来的鱼皮放入清水中轻轻搓洗去除表面的粘液和杂质。动作一定要轻柔，否则鱼皮很容易破损，洗净以后再将米酒和姜片浸泡半刻钟去腥，然后用清水冲洗干净。 将鱼皮放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的粘液和杂质。 锅中加足够的水，放入几片姜片和少许米酒，大火烧开后抽出几根柴火，调成中小火再将鱼皮放入锅中，火候不宜过大，以免鱼皮煮烂失去口感，只待鱼皮变色且微微卷曲就可以捞出来了。 焯好的鱼皮捞出来就要立刻放入冷水中过凉，这样可以使鱼皮更加爽脆，等鱼皮完全冷却后，捞出沥干水分，切成条状备用。 料汁是酸辣口味的，放了些黄瓜丝、红椒丝，葱丝和姜丝也是必不可少的，再加些蒜末、辣椒油、香油，、米醋、酱油、白糖、以及一小撮白胡椒粉，再撒上一些熟芝麻，搅拌均匀放入鱼皮，要轻柔的用筷子将鱼皮和料汁拌匀，以免鱼皮破损，让每一片鱼皮都充分吸收凉拌汁的味道。 试吃的是食肆众人，一小盘凉拌鱼皮一人一片就吃了个精光，鱼皮吃着Q弹爽滑，嚼起来嚼劲十足，料汁是酸辣口味的，吃起来酸酸辣辣的，又没有遮掩住鱼皮本身的鲜甜，完美的激发了鱼皮的鲜美， 林荷打趣又道：“听说婚宴得有好几十桌，到时候剥鱼皮可真的费劲还费鱼，可得多叫些人一起剥鱼皮。” 剥完鱼皮的鱼肯定不能浪费，到时候做成鱼丸，研究下热菜菜单里加一道鱼丸做的菜式就可以了。 凉拌鱼皮得到食肆众人的一众好评，食客们的反馈也很是不错。 至于话梅百香果皮，大伙都挺感兴趣
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