第203章 茶话会(1/3)

沈清棠把提前准备好的点心饮品从后厨端到卡座放在桌上。 除了红果糕、奶团子、烤奶块还有切成小块的抹茶毛巾卷。 抹茶粉其实就是绿茶粉。 绿茶用石磨碾成粉。 恰好郑老伯家里就有石磨，说是用了好几辈人，不舍得扔，装在板车上运进了山谷里。 沈清棠如获至宝，又研究出了好几道甜品。 在她眼里，石磨就是破壁机的祖先。 什么豆浆、米粉、抹茶粉甚至常吃的面粉通通可以磨。 两个鸡蛋，六两牛乳多一点儿，低筋小麦面粉（洗面筋的面粉加普通面粉），黄油半两。 砂糖半称的时候一两称低一些，抹茶粉一点点。 把称好的食材一样样加到碗里搅拌均匀，就开始烙饼皮。 需要平底锅。 在月子里沈清棠画了图纸，写明要求，沈清柯到城里给她打了一口小平底铁锅。 铁锅开好锅以后，好好养锅，比流行的不粘锅还好用。 锅底刷一层油，趁热把用勺子盛一勺面糊放进锅底，快速晃动，让面糊铺满锅底。 面糊要控制好量，饼皮越薄，才越好吃。 千层蛋糕的皮也是差不多做法。 烙出几张饼皮后，要放凉才能用。 等待的期间就可以准备馅料，馅料以奶油为主。 在现代做毛巾卷时，一般会加一些诸如芒果、草莓类的水果做馅料。 北川没有这些水果，沈清棠用其他的替换，比如蜜红豆、或者榛子类的坚果碎。 等饼皮晾凉后，把几张饼皮首尾相接龙在一起，边缘要重叠。 一般两三张就够，若是技术好可以叠个四五张。 饼皮接龙的越长，卷出来的毛巾卷越厚，层次越丰富。 涂抹好厚厚的奶油层，在不同的饼皮上撒上蜜红豆、坚果碎、山楂泥。 先从外向里折叠一下饼皮，然后再从下往上慢慢卷起来。 卷的时候要注意力道，不能挤出奶油也不能弄破饼皮。 破了虽然不影响口感但影响卖相。 沈清棠是开店做生意的，卖相也很重要。 鉴于北川这些贵女们也是习惯小口吃东西，沈清棠贴心的把谷中带来的这些甜点，都小心的切分成小块，并且给他们配备了小勺。 竹制的，方头小勺，跟现代调料盒里的那种小勺差不多，还略小一些。 饮品除了咸奶茶，沈清棠还做了姜撞奶。 生姜磨碎挤出姜汁备用。 生牛乳煮熟后凉到八成热，加入糖搅拌均匀后，把姜汁倒入，盖好盖子密封一刻钟。 就能做成布
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>