第23章 培训班底(1/4)

    大锅菜他自然不用动手,心情好就炒一炒,不想弄就让马华或者其他人来。好不好吃不重要,重要的是有没有的吃,有吃的就行,味道不重要。

    厨房里,何铁柱正站在一张大大的案板前,周围围着几个人,何铁柱准备给他们好好的培训一下,从做包子馒头到炒大锅菜,全部教会他们。把自己给解放出来,以后专门负责小炒。

    以后想日子过的舒服,食堂里的这群人必须要把握在自己的手里,不听话的就赶出去,让他们去别的地方。

    收徒授艺是个不错的方法,以后还可以拉着他们出去赚外快,打着他的名号出去做席面还能抽水,抽个两成三成的不过分吧?

    “今儿个心情好,教你们怎么做出好吃的馒头,想要馒头好吃,必须得会揉面。揉面你们都会,不过想揉好面,这里面学问可就大了。”

    何铁柱站在案板前心情愉悦的说道。

    “揉面有这么多学问吗?那何师傅您教教我们呗!”

    一个学徒忍不住问道。

    何铁柱笑了笑,伸手抓过面粉袋,往面板上倒了适量的面粉,堆成一座小山的模样。

    “首先,咱得在这面粉中间挖个坑,倒点水进去。这水和面的比例得合适。水多了,面就软趴趴的,不成形。水少了,面又太硬,揉都揉不动。记住,倒水咱们得慢慢来,面粉跟水的比例在2 : 1。揉的时候再加入百分之15左右的老面,天气热就少放点,天气凉就多加点,再加点碱,以免整出来的馒头发酸。”

    何铁柱一边说一边示范着,小心翼翼地将水倒入面粉中间的凹处。

    接着,他开始用手搅拌面粉和水,慢慢地揉动起来。

    “揉面的时候,要有节奏,不能瞎揉。你看,就像这样,从边上往中间揉,用力要均匀。”

    何铁柱的双手在面团上快速的揉动着,面团逐渐变得光滑起来。

    众人不佩服他都不行,同样是揉面,他们累的半死,还是一坨坨的样子,傻柱揉起来轻松又享受,又快又好,真是不能比。

    “揉完了以后怎么判断这面到底好不好,咱们可以取一小块面放在嘴里嚼一下,有酸味粘牙,则是碱小。有碱味,则是碱大。没有酸味而有面香味则是适量。也可
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