第43章 辣椒油(3/3)

生姜,大葱,小葱,香菜切成小段,另取一些生姜和豆鼓一起剁碎,一百克花椒加十克白酒浸泡,使其最大限度激发起花椒的香味,

    热锅,没有牛油,就只能用猪油代替,大火熬化,加入切好的姜片葱段和香菜,中小火炸至香料金黄,捞出弃用,

    油温降至五成热,加入姜末,豆鼓,炒出香气,放入糍粑辣椒,小火慢炒一刻钟,把辣椒的水分炒至略干,直至水分变少,水泡变少,

    再下三分之一研磨好的香料,花椒碎,小火慢炒,半刻钟,再加入冰糖,小火炒半刻钟,最后加入干辣椒,小火炒一会,火锅底料就完成了。

    留上一些等会吃,剩下的倒入盒子里,晾凉,其实火锅底料静置一天再食用,香料香气会更浓郁。

    不辣的许卿梦打算自制番茄锅底,当然也是今日运气好,刚好有买到。

    西红柿去皮,切成小块,汁水先挤到碗里,挤不动之后再切碎备用。

    锅里放入少油,放入备好的番茄翻炒,炒至粘稠放入盐少许盐和酱油继续搅拌一会,就完成了,吃得时候骨头汤烧开把炒好的番茄底倒进去煮开就可以了。

    许卿梦两种锅底准备好,又去准备各种配菜,蔬菜,肉类,豆制品,还有各种干货,一一洗净切好,整齐地摆放在盘中,

    当然还有最重要的,鱼丸,还有各种小料,做好的油泼辣子,蒜泥,葱花,花生碎,醋,香油,当然还有芝麻酱,

    当然,芝麻酱,她是一定要的,毕竟这可是灵魂,其他到时候看个人喜好,自己调制即可。

    前厅卤味卖完后,收拾好,顾家的晚饭就准备开始了。

    许卿梦摆了满满一大桌,摆上两个炭炉和两个铜锅,一桌子生菜看得大伙一脸懵!

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